7月3日，“玉米胚芽油的健康功效國際論壇”在西王集團隆重召開。會上，首都醫科大學附屬北京天壇醫院心血管內科主任醫師、教授劉玄重做了《玉米胚芽油對心血管疾病的預防和治療作用》的專題報告。
劉主任指出，在我國，腦中風、心肌梗死等心腦血管病已成嚴重威脅生命的殺手。資料表明冠心病死亡率在近8年中城市升高53．4％，農村升高40．4％，過量攝取食用油尤其是飽和脂肪酸過多，是這些疾病高發的重要誘因。據專家研究證明，油脂攝入過多，除了造成肥胖外還會導致血液中脂肪酸過多。脂肪酸過剩時主要以甘油三酯形式貯存，從而引發糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等慢性疾病。預防慢性疾病尤其是心腦血管病應該從合理膳食開始，尤其應該從科學使用食用油開始。
實驗證明，玉米胚芽油內含的亞油酸與血液中的膽固醇結合，易於乳化、輸送和代謝，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁沉積，具有防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的保健效果。而且已經有玉米胚芽油，也就是西王玉米油的輔助降血脂和增加免疫力功能已經獲得了保健食品批准證書。
怎麼才是科學用油呢？劉主任告訴我們，主要是注重油的種類、用量和烹調。
第一， 油的種類。我們在雞鴨魚肉蛋裡已經攝取了動物油，我們再用動物油就不對了，所以要選擇植物油，比如說大豆油、玉米油、花生油等。橄榄油有它的優點，但是價格比較貴。花生油是市民經常能看到和使用的食用油，挑選時要注意黃曲霉素的問題。玉米油胚芽油植物甾醇含量最高，營養豐富，能降血脂。不管是哪種油，都應該交替食用。
第二， 油的用量。膳食寶塔是每天25-30克，這是總的油，烹調油應該說植物油和動物油是2：1的，並不是說動物油完全不好。
第三， 烹調。溫度過高的時候可以把好油變壞，壞油更糟。溫度過高的時候，不飽和脂肪酸氧化，過氧化的油脂可以促使惡性腫瘤、血管病的發生發展，同時過高的烹調溫度可能造成不飽和脂肪酸鍵被破壞，同時會產生一定量的反式脂肪酸。熱鍋涼油，旋轉一周，急火快炒，油少菜優。多吃涼拌菜。
