英國倫敦醫科大學威廉哈比研究所的羅傑?歌德教授在研究中發現，英國東部心髒病發病率很高，而這個地區的人們不喝紅葡萄酒。用23種紅葡萄酒，4種白葡萄酒和葡萄汁進行實驗的結果，紅葡萄酒是能最有效地抑制動脈硬化發病的物質。
培養奶牛的血管內膜細胞，將各個成分注入其中，發現紅葡萄酒具有抑制動脈硬化的功能。
他認為紅葡萄酒可以有效地抑制收縮血管、增厚血管的內膜、抑制能引發動脈硬化的有害物質內皮素(ET-1)的積累和生長，也就是說可以抑制動脈硬化病。
紅葡萄酒的多酚成分在預防動脈硬化方面能起到決定性的作用。
這個成分大量存在於葡萄皮中，通過酒精的作用，可以加倍吸收，預防動脈硬化。而且只有以飲酒的方式吸收時才會產生預防心髒病的效果。
這就是為什麼葡萄汁不能起到預防心髒病的效果，因為多酚類成分只有溶解在酒精裡，才能在體內發揮出最大的作用。如果適當飲酒，酒中存在的乙醇本身就能起到淨化血管的作用。紅葡萄酒中還加入了特有的多酚，因此預防效果也能加倍。
白葡萄酒在制造過程中，剝去了葡萄皮和葡萄籽，因為多酚大量存在於葡萄皮和籽中，所以預防效果很小。而由整個葡萄發酵而成的紅葡萄酒則含有大量的多酚。葡萄皮中多酚的含量為23%~35%，果肉中為2%~5%，籽中為65%~70%。
令人遺憾的是，如今人們平時只吃多酚含量很少的果肉，而扔掉果皮和籽。為了健康，不僅要喝紅葡萄酒，在吃葡萄時也要盡量吃葡萄皮和籽。
制作組在巴黎近郊的一個農場作了實驗。給患有動脈硬化的豬每天喂1.5升以上的紅葡萄酒，六個月後發現引發動脈硬化的物質和血栓幾乎完全消失了，這進一步確認了紅葡萄酒的治療效果。
江源大學血管研究中心做了紅葡萄酒可以減少多少惡性膽固醇LDL的實驗。
動物實驗結果發現，引發動脈硬化的LDL明顯減少。多酚中的白藜蘆醇起到了決定性的作用。白藜蘆醇提高了良性膽固醇HDL的同時，還減少了惡性膽固醇LDL。
