玉米還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。其中，維E有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
玉米富含膳食纖維，能促進腸蠕動，減少人體對毒素的吸收。其鎂、鈣和胡蘿卜素等營養物質的含量也比一般谷物高，有防治高血壓和清除自由基的功效，對延緩衰老十分有益。
初秋時節，正值玉米上市，北京農林科學院蔬菜所研究員何洪巨建議多吃些鮮嫩的玉米。因為其營養成分要比老玉米高很多。
買玉米時，最好選七八成熟的，太嫩，水分太多；太老，其中的澱粉增加，蛋白質減少。挑玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營養最好。漿太多的則太嫩；如不出漿，就說明玉米老了。
煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養都集中在這裡。但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹；也可“粗糧細做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。
常吃紅薯可預防腦動脈硬化延緩衰老
常吃紅薯可預防腦動脈硬化延緩衰老，常吃紅薯可預防腦動脈硬化延緩衰老：腦萎縮是指由於各種原因導致腦組織本身發生病變而產生萎縮的一類疾病，以老年人多見。早期表現為頭痛、頭暈、記憶力逐漸減退、對時間、地點、定向力的判斷下降甚至喪失（如出門後找不到家）、智力降低、精神萎靡、懶言少動等。紅薯是人們經常食用的食物之一，但是可能很多人不
腦萎縮是指由於各種原因導致腦組織本身發生病變而產生萎縮的一類疾病，以老年人多見。早期表現為頭痛、頭暈、記憶力逐漸減退、對時間、地點、定向力的判斷下降甚至喪失（如出門後找不到家）、智力降低、精神萎靡、懶言少動等。
紅薯是人們經常食用的食物之一，但是可能很多人不知道紅薯對於大腦十分有益。現代藥理研究顯示，紅薯具有消除活性氧作用，由於活性氧可誘發動脈硬化，常吃紅薯可以有效預防腦動脈硬化的產生，因此可在一定程度上預防腦萎縮。
動脈硬化不用怕多吃海魚有療效
在動脈粥樣硬化和冠心病的一級和二級預防中，魚肉、魚油和EPA可能有極重要的意義，這也是近幾十年來冠心病病因學研究的巨大進展。
冠心病，尤其是急性心肌梗塞患者常有血小板活性增高現象。急性心肌梗塞患者冠脈中往往有大量肥大細胞聚集，後者可釋放白細胞三烯、組織胺和某些前列腺素。心肌缺血時，白細胞還可釋放游離氧基而損傷內皮細胞。白細胞釋放的某些產物可使血小板活化、血管痙攣、血管通透性增強以及嗜中性白細胞游移。因此，血小板、白細胞、前列腺素和白細胞三烯的上述作用就構成了動脈粥樣硬化和冠心病發病的重要機理。采用某些藥物或治療措施以抑制這些作用，有可能打斷動脈粥樣硬化過程的某些環節，從而使粥樣硬化進程延緩、粥樣硬化減輕、冠脈血栓形成和心肌梗塞的范圍縮小。
二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）有明顯的降血脂作用，能防止冠脈痙攣和動脈粥樣硬化。EPA的主要來源是食物，少量由體內合成。水生動物如牡蛎、鲭魚、大麻哈魚、金槍魚等海魚及魚肝油中EPA的含量尤為豐富，可達總量的01%～90%。EPA可使冠脈擴張、血小板解聚和改善血管通透性。EPA還有降低血脂的作用。據報告，愛斯基摩人和北極地帶的其他居民很少進食陸生動物的肉和奶，也很少進食植物性食品，主要的食物是魚肉、魚腸、鯨油及魚的其他成份。據調查，愛斯基摩人和北極圈其他居民中，血膽固醇、甘油三酯、低和極低密度脂蛋白含量普遍較低，而高密度脂蛋白的含量則較高。從這些資料來看，EPA的攝入和體內的含量較高，可能是北極地帶居民中動脈粥樣硬化和冠心病發病率很低的重要原因。國外許多研究也都證實EPA在防治冠心病中的作用。
