研究表明，科學飲食是預防動脈硬化的主要措施，下面為大家推薦幾種有助於預防動脈硬化，保持人體血液“運輸線”暢通無阻的食物：
1、山楂：山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動脈粥樣硬化，還能增加心肌收縮力，擴張冠狀動脈血管。此外，山楂中的總黃酮有擴張血管和持久降壓的作用。動脈硬化且伴有高血脂、高血壓或冠心病者，每日可取生山楂15～30克，水煎代茶飲。
2、燕麥：燕麥所含的油酸、亞油酸、皂甙、卵磷脂及鈣、鎂、硒等礦物質，均有降低血清膽固醇的作用，防止過多的膽固醇在動脈壁上沉積，進而預防動脈硬化。美國營養專家指出，燕麥片能有效降低患冠心病的幾率。
3、黑木耳：黑木耳有抗血小板聚集和抗凝血作用，能減少血液凝集，防止血栓形成，延緩動脈硬化的發生與發展。黑木耳中的木耳多糖還能降脂。每日可取黑木耳15克煲湯或炒食。
4、金橘：金橘中富含維生素C，能加速膽固醇的轉化，起到降脂和減緩動脈硬化的作用。金橘中還含有金橘甙等物質，可減少毛細血管脆性和通透性，減緩血管硬化，還能調節血壓。因此，高血壓及冠心病患者宜每天嚼食5～6枚金橘。
5、茄子：在天然食物中含維生素P最豐富的要算是茄子。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，可增加微血管韌性和彈性。其中，紫茄子維生素P含量最高。
6、紅薯：紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這些成分均有助於預防動脈硬化。其中，β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用，補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中的半胱氨酸水平，避免其損傷動脈血管，此外，紅薯中還含有大量黏液蛋白、黏液多糖等，能保持人體心血管壁的彈性。
7、大蒜：研究證明，生大蒜或大蒜汁能防止高脂肪餐引起的血膽固醇升高，消除脂質血管內壁的堆積，具有抗動脈粥樣硬化作用。
8、洋蔥：洋蔥中含有一種洋蔥精油，可以降血脂，建議高血脂和動脈硬化者每日食用50～100克洋蔥。
除了上述8種食物，適當增加香菇、海魚、蜂蜜、牛奶、大豆及豆制品的攝入，對預防動脈硬化的發生與發展均大有裨益。為了讓動脈更好地保持活力，還應養成良好的生活習慣：適度增加運動量；減少動物內髒等富含膽固醇食物的攝入；多用植物油，少用動物油和黃油烹調；烹調肉魚時最好不要用油煎或炸；多吃新鮮蔬菜水果。
美國心髒學會報告，適當飲酒可減慢動脈硬化的進程。這是巴爾的摩老年研究所的專家們作了長期的研究得出的結論。
他們發現，在各年齡組（<50歲組、50～70歲組、>70歲組）中，輕中度飲酒者（每周飲葡萄酒130～1265毫升）動脈硬化指數最低，不飲酒和大量飲酒者的動脈硬化指數比該組高出10%～20%。而高齡組中，這種現象尤其明顯。
動脈像河道網絡一樣，密密麻麻，遍布全身各處，將新鮮血液輸送到各個器官和組織，保證它們的正常運轉。動脈硬化一般是隨年齡的增長而進行的。一個50歲左右的人，作眼底檢查時，眼底動脈可有I～II級的硬化。這些人常有眼花、耳鳴，甚至短暫的頭暈、健忘，這是由動脈硬化、血液供應不足所致。動脈硬化進一步加重，將出現多種心腦血管疾病，如高血壓、冠心病、心絞痛、心肌梗死、腦血栓、腦血管破裂（中風）、腎功能減退等，這些都是老年期的常見病，很易導致死亡。由此可見，延緩動脈硬化的進程，可推遲這些疾病的發生，有利於延年益壽。
不過也有大量研究資料表明，若每天飲酒量過大，即葡萄酒每日>229毫升、啤酒每日>607毫升、烈性酒每日>102毫升，酒對人體的傷害就會超過對心血管系統的有益作用。
結合該研究所的結果來看，重度飲酒是不利於健康的，而輕中度的飲酒，值得作為一種益壽之方而加以慎重考慮。輕中度飲酒量，指每周的葡萄酒量為130～1265毫升，啤酒量為340～3370毫升，烈性酒是55～565毫升。
關於酒種，從該研究所的報道看，對動脈硬化進程的影響，並無差異，主要決定於每周所飲的酒精量。但初飲者對酒的選擇還宜考慮一下，從長壽老人鮮有飲啤酒或烈性酒的報道來看，首選的還是以葡萄酒為好。
當前市場上葡萄酒的品種很多，但大都是以葡萄汁和酒精兌制而成，而長壽老人們飲的卻是葡萄釀制的純品。因此在選買葡萄酒時還得細看一下，最好選那種以山葡萄釀制的葡萄酒。
