目前動脈硬化的發病率逐年上升，而且年輕化的趨勢，好多人采取吃素食的方式來預防動脈硬化的發生。其實這一觀點是片面的怎樣預防呢？應該走出六大誤區。我們應該正確的來調整飲食結構，以減少動脈硬化的發生。
其實有一種營養素是植物食品中所沒有的，這種營養素就是維生素B12，它只存在於動物性食物當中。近些年發現的維生素B12與動脈硬化的發生有密切關系。機體內有一種同型半胱氨酸，它的代謝需要葉酸的參與，而維生素B12與葉酸代謝關系密切，當維生素B12缺乏時，同型半胱氨酸代謝受阻，引起血清同型半胱氨酸水平升高，同型半胱氨酸水平升高，導致低密度脂蛋白氧化、從而發生動脈硬化。其實有一種營養素是植物食品中所沒有的，這種營養素就是維生素B12，它只存在於動物性食物當中。近些年發現的維生素B12與動脈硬化的發生有密切關系。機體內有一種同型半胱氨酸，它的代謝需要葉酸的參與，而維生素B12與葉酸代謝關系密切，當維生素B12缺乏時，同型半胱氨酸代謝受阻，引起血清同型半胱氨酸水平升高，同型半胱氨酸水平升高，導致低密度脂蛋白氧化、從而發生動脈硬化。
誤區1不能攝入膽固醇膽固醇雖然是形成動脈脂肪斑塊的主要成分，但它還有許多重要的生理功能，是大腦、神經組織等重要髒器成長發育必不可少的物質，更是破壞腫瘤細胞和其他有毒有害物質的“功臣”，因此，不應過度限制。膽固醇大部分由體內合成，其合成量隨攝入總熱能的增加而增加。如膽固醇攝入量由每日300毫克增加到3000毫克時，機體吸收率則由30%降至8%，體內合成也下降。因此非高血壓、高血脂、高膽固醇血症病人不必嚴格限制。關鍵在於科學調整飲食結構，多活動。豆固醇、谷固醇、食物纖維和姜可減少膽固醇的吸收，牛奶可抑制體內膽固醇的合成，大豆、洋蔥、大蒜可增加膽固醇的排洩。
誤區2吃素能防止動脈硬化如果經常攝取超過機體能量需要的碳水化合物米面中的澱粉、水果中的果糖、甜食，它們照樣能在體內合成飽和脂肪酸，並增加膽固醇的合成，照樣會引起動脈硬化。長期素食，營養素攝入不平衡，易使免疫力降低，影響健康。
誤區3吃水果可替代蔬菜補充維生素、纖維素除有酸味兒的水果含維生素C較高外，一般的水果維生素含量並不太多。如100克蘋果或梨、桃、西瓜中的維生素C，含量在0～6毫克；100克青椒或白菜、菜花、番茄、菠菜、油菜薹中維生素C，含量在0～85毫克。成人每日需70～100毫克維生素C，光靠吃水果是遠遠不夠的。
誤區4多吃水果能防動脈硬化每100克水果的含糖量為6～20克，且多為果糖。當機體攝入的總熱能已超過需要量時，果糖會迅速轉化成飽和脂肪酸，且果糖合成脂肪的速度、效率遠遠高於澱粉。
誤區5不吃油可防動脈硬化油由脂肪酸和甘油組成。脂肪酸又分飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。前兩者可由體內多余的碳水化合物和蛋白質合成，後者必須從食物中攝取，所以又叫必需脂肪酸。必需脂肪酸是細胞的組成成分，它能促進生長發育，防止血管脆性增加，減少血小板黏附性，防止血栓形成，在膽固醇的代謝和運輸方面起關鍵作用，可防止放射線引起的皮膚損害，促進乳汁分泌和精子發育等。缺乏時可引起生長停滯、生殖機能障礙、脂肪肝等。必需脂肪酸的推薦量為每日10～16克。天然植物油，如葵花子油、芝麻油、豆油、花生油、菜子油、色拉油中必需脂肪酸的含量在30%～70%，以前者為高，其飽和脂肪酸含量在5%～17%；而動物脂肪中脂肪酸含量比與天然植物油相反；魚類中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量均在20%～30%。
誤區6酒能活血化淤，多飲可防動脈硬化每日飲40°的白酒30毫升以下或葡萄酒100毫升以下，的確可以活血化淤，減少冠心病的發生。但酒是高熱能飲品，每克酒精可產生7.1千卡的熱能，是米和面的2倍多，是雞肉的7倍。酒精在體內產熱供能，攝入體內的其他食物就會轉化成脂肪，並促進膽固醇的合成。酒精不但增加維生素的利用和排洩，還阻止維生素的吸收。另外，酒在體內不完全氧化時可產生有致癌作用的乙醛，促進癌症的發生。有肝病者，乙醛可與肝炎病毒的致癌作用疊加，其癌症發生率是正常人的500倍。
