已有研究發現，食用過多紅肉會增加心髒病風險。而最近，印度“亞洲新聞網”報道的一項新研究提示，損害心髒的罪魁禍首是紅肉中的鐵。
美國印地安納大學的研究人員綜合分析了以往發表的21份研究報告，其中共包含了超過29.2萬人的醫學數據。研究結果顯示，攝入過量的血紅素鐵，會導致患冠心病的風險增加57%左右。不過，若攝入的是非血紅素鐵，則與冠心病風險沒有關聯。
發表在《營養學期刊》上的這項研究解釋說，血紅素鐵多半存在於紅肉等動物性食物當中，而非血紅素鐵主要以植物來源為主。而人體對血紅素鐵的吸收率為37%，明顯高於5%的非血紅素鐵吸收率。攝入過多紅肉或其他血紅素鐵補充劑後，過多的鐵元素可能成為“催化劑”，促使低密度脂蛋白膽固醇產生氧化作用，使身體組織產生炎症反應，進而傷害血管內皮等。一旦血管受傷，心髒也就處在“危險狀態”，很容易生病了。
(實習編輯：徐建霞）
