30歲，是人生中的一個非常時期，既是人體生理功能的全盛時期，又是開始進入衰老的過渡階段。再加上這個時期的人還要承擔工作與生活的巨大壓力，以及頻繁的社會應酬，導致精神緊張，長期睡眠不好，使心血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂、糖尿病等“富貴病”悄然而至。
對於這個年齡階段的人來說，酥、香、脆、軟的煎炸食品和焙烤食品危害更大。這些食物的油脂，既含有反式脂肪酸，又含有大量飽和脂肪酸，煎炸油中還有脂肪氧化聚合與環化產生的有毒物質。一項最新研究報告了對8.7萬名婦女跟蹤調查26年之後的結果，發現她們的反式脂肪攝入量越高，心髒病猝死的危險就越大。
酥脆餅干、酥香點心、蛋撻、甜面包圈，還有各種低檔巧克力、香濃爆米花、冰淇淋、奶糖、奶茶、巧克力醬，到處都有反式脂肪。因為部分氫化植物油(反式脂肪的主要來源之一)的優點實在誘人，和傳統油脂相比，它們便宜、方便、口感好、保存期還特別長，因為它們不易氧化變味，連細菌都懶得理它們。
即便沒有使用氫化植物油，油炸也一樣糟糕。油炸本身就會讓好好的植物油產生反式脂肪，更要緊的是，為了讓一鍋油能連續煎炸很長時間，必須使用那種特別穩定、不易氧化的油，而這種油必定是含有大量飽和脂肪的油，特別容易升高血脂，也容易誘發糖尿病。可適量吃些含黃油少的面包比如吐司、全麥面包等來解饞，這些糕點中反式脂肪酸的含量較少，相對來說更為安全和營養。
（實習編輯：張娟）
