燕麥片煮著吃有助於消化吸收。這是因為，燕麥中的澱粉只有與水碰到一起，產生糊化作用，人的腸胃才能吸收利用。因此，煮著吃最適合消化功能不好的老年人。炒著吃雖然不太利於消化，但是熱量低，可以控血脂、控體重，符合現代人的願望，吃進去了覺得很飽，但又不會吸收太多、太快。那些消化不了的澱粉，穿小腸而過，跑到大腸裡。這些澱粉經過大腸細菌的酵解形成短鏈脂肪酸，既可以改善腸道菌群，抑制有害菌的生長，同時還能幫我們控制血脂和防治便秘。
需要提醒的是，炒燕麥一定要選那種顆粒比較大的純麥片，不能是速溶的。炒的時候，最好用橄榄油，同時還可以加入核桃、杏仁、葡萄干等作為配料，一來調節口味，二來堅果中含有控制血脂的好脂肪跟麥片一起搭配，可以起到事半功倍的效果。
（實習編輯：張娟）
