高血脂是指血清中脂類物質的濃度增高超出正常范圍者，包括高膽固醇、高甘油三酯等單項增高或這些物質同時升高。當機體攝入過多熱量或過多含脂肪的食物時會出現高脂血症，而高脂血症如不注意控制，很容易導致動脈硬化，最終導致心腦血管疾病。
通過控制高脂血症，從而控制心腦血管疾病的發生或發展。高脂血症患者的飲食需注意控制肉類進食量和用油量，具體飲食原則及注意事項如下：
均衡的飲食：
一天的食譜應包括的幾大類食物：奶類或奶制品、魚、肉、家禽及豆類、五谷類、蔬菜及水果。
減少進食高脂肪及高膽固醇食物，如肥肉、動物內髒和腦、蛋黃、貝殼類、鱿魚、墨魚等。多吃富含膳食纖維的食物，如燕麥片、全麥食品、水果、蔬菜。少食高糖份的食物，如糖果、甜餅、甜點心、雪糕、汽水等。飲食宜清淡，少吃太鹹的食物，如鹹魚、鹹肉、鹹酸菜、鹹話梅等。戒酒或減少飲酒次數或量。食量與體力活動相適應，保持正常體重，肥胖者宜減肥。可適當多選食有降壓、降脂、降膽固醇的食物，如菌類、海帶、紫菜、芹菜、蒜苗、赤小豆等。
烹調時盡量切去肉類及家禽的脂肪表層及部份。改變烹凋習慣，以蒸、煮、焖代替煎、炸的方式。煲湯料多采用瓜菜及少量魚或瘦肉、去皮禽類，老湯或濃肉湯要撇油。節制用油，植物油每天最好不超過25克。留意食物標簽中脂肪含量的指示，選擇低脂產品。對於有高膽固醇的病人，一周不宜吃超過3個蛋黃。
（實習編輯：張娟）
