人參中含多種人參甙，對神經、心血管系統有興奮作用。人參適量食用能促使心髒收縮力加強，大劑量食用對神經系統有興奮作用，反而會抑制心髒收縮力。1次服用超過30克，可能誘發心房纖顫。
服用人參一定要掌握好劑量，一般常用量是3~9克，如果體質虛弱或虛脫時，可用到15~30克。人參用量過大可引起明顯副作用，嚴重者還會造成死亡，即常說的“人參可以殺人”。藥理及臨床研究表明，人參中毒量為60~90克，一般患者1次用量不應超過10克。
一旦發生人參中毒，患者常會出現頭昏脹痛、口唇發紫，抽搐，呼吸抑制、口渴、心悸、躁動不安、失眠多夢及體重減輕等症狀。嚴重者還會出現面色蒼白、抽搐、痙攣、呼吸急促、血壓下降，或出現口鼻出血等。
人參中毒緊急處理方法
1、早期可進行催吐或洗胃。家庭急救時，可讓病人口服大量1%的食鹽溶液，然後刺激咽喉部位，促使病人嘔吐出胃內容物以減輕中毒症狀；2、必要時可給病人吸氧。倘若家庭中沒有吸氧條件時，可迅速將病人抬至空氣流通的地方，並使周圍保持安靜，這樣有利於搶救和治療。
中草藥治療
1、取甘草120克，紅糖30克。將甘草撕碎，放鍋內加清水適量熬濃取汁，待溫後服用，每日1劑，連服3-5劑；2、取旱蓮草24克，生地黃18克，仙鶴草30克，甘草12克，黃柏15克。將諸藥同入鍋內加清水煮至汁濃，取汁溫服，每日一劑，連服數日。（本方適用於口鼻出血的中毒患者）
飲食療法
1、取白蘿卜1500克，刮去外皮後洗淨，搗爛壓搾取汁頻頻飲服，每日1-2劑，連服數日；2、取葡萄糖150克-200克，用開水調化後隨意飲服，劑量不限。
