大蒜養生，包括大蒜能防癌、抗菌、降血脂、降壓、預防心血管疾病等等的傳言在朋友圈裡一直非常繁榮。一位善於思考的朋友問我：大蒜已經是我們食譜中最重要的香料和食材之一，如果真有那麼多功能，為什麼還有那麼多的癌症、感染、心血管病？究竟是食用方法不得當，還是大蒜其實沒那麼神奇？
被現代醫學看好的大蒜 人類食用大蒜已有幾千年歷史，在很多文明的傳統醫學中，大蒜都被認為具備多種藥用價值。 1。現代醫學對大蒜的關注 1858年，著名的微生物學家巴斯德發現大蒜具有抗菌作用，於是兩次世界大戰中，大蒜都被用於治療壞疽。 現代醫學真正開始關注大蒜始於1944年，美國化學家Cavallito從大蒜中提取出了一種具有強烈刺激性氣味的物質，命名為「蒜素」（Allicin）。之後，大蒜中的蒜氨酸、阿霍烯等活性物質也陸續被發現。 此後的幾十年裡，不斷有新研究發現大蒜的各種健康價值。 2。大蒜及提取物的「醫學價值」 有研究論文報道的大蒜及其提取物的作用包括： 抗菌，包括細菌、真菌等； 抗病毒，包括對抗普通感冒、流感、甚至HIV;
抗腫瘤；
對心血管系統的益處，包括降低血脂、減少血小板凝集、降血壓等。
那麼，正如我那個朋友提出的問題，既然大蒜有那麼多的醫藥價值，我們也的確一直都在攝入，那麼效果究竟怎麼樣？有沒有實打實的數據支撐？
大蒜降血脂？試驗未通過
在20世紀70、80年代，有一些零星的動物實驗和小規模人體研究提示大蒜可能有降低血脂的作用，直到1994年，一項匯總了大量關於大蒜的研究結果的meta分析總結了此前的這些研究，表明大蒜真的可能有這樣的作用。
盡管作者在論文的末尾非常謹慎地提醒說，納入的研究質量都較低，還需要進一步嚴謹地試驗才能得出最終結論，但是業界依然興奮不已，經過媒體不斷地宣傳，大蒜開始深受高血脂高發的歐美人喜愛，生蒜、蒜粉、大蒜提取的膠囊等都賣得不錯。
對待這種「多吃無害」的東西，醫學界並不像對待那些有潛在副作用的藥物那樣積極求證。
直到2007年，一項設計嚴謹的隨機對照試驗，發現大蒜似乎並沒有表現出降血脂這樣的作用來。
研究者找來了192位受試者，他們存在血脂輕度異常，但沒有其他疾病。他們被隨機分為四組，分別長期給予生蒜、蒜粉藥片、蒜提取劑藥片和安慰劑藥片，這些蒜都被加入在特制的三明治中，四組的三明治看起來和嘗起來幾乎沒有區別。
這些受試者被定期抽血，在長達半年的觀察期中，他們的血脂水平沒有什麼變化，四組之間也沒有產生差別。
大蒜抗癌？爭議尚多
大蒜抗癌的結論，最早來自一些觀察性的研究，發現似乎大量食用大蒜能減少胃癌、食管癌、結直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發生。
後來，又有了零星的幾項試驗來證實，但設計上或多或少都存在一些問題。
例如，其中最主要的一項納入了5000多個胃癌的高危患者，一部分給予蒜劑加硒劑，一部分給予安慰劑。結果，5年後蒜劑服用者患癌尤其是胃癌的風險，顯著低於安慰劑組。
實際上，該研究的准確性和真實性都不見得有保證，而且給予蒜劑組有其他添加成分，並不能說明其單獨起作用。
蒜吃多了會有問題嗎？
而更頭疼的問題是，這些醫學研究中，幾乎都只有大量攝入大蒜才能起到作用，少量攝入似乎並沒有什麼好處。
蒜雖天然，但也不能肆無忌憚地吃。
最明顯的是帶來口臭和胃腸不適，而有的人照著推薦劑量吃，哪怕吃的是膠囊，也會出現身體散發蒜味的情況。
另外，在服用藥物的患者最好看看說明書，有一些藥物會跟蒜的成分發生相互作用，從而增強藥物毒性，常見的有「華法林」和「達比加群」（二者均為口服抗凝藥）。
還有研究發現，媽媽吃蒜後喂寶寶母乳，寶寶吃奶更猛烈了，研究者也不知道這是為什麼……
