碳水化合物對血脂的影響比較復雜。這種影響除與碳水化合物的種類和數量有關外，而且還與人體的生理和病理狀態有關。
碳水化合物為人體的生命活動提供能量，當其攝入過多時，一方面，容易引起肥胖，並導致血脂代謝的異常;另一方面過量的碳水化合物(主要是單糖和雙糖)本身又可以直接轉化為內源性甘油三酯，導致高脂血症特別是高甘油三酯血症的發生。
不同種類的碳水化合物對血脂的影響各不相同。在熱能相同的情況下，多糖可以使血清甘油三酯水平降低，而簡單糖類(單糖和雙糖)，其中主要是果糖和蔗糖則可以使血清甘油三酯水平升高。流行病學研究表明，以復雜碳水化合物為主食的國家和地區，居民血清膽固醇含量和冠心病的發生率均顯著降低。
在碳水化合物對血脂的影響方面，一般說來，男性比同年齡的女性敏感，老年人比青年人敏感。因此，老年人不宜進食過多的碳水化合物，以免引起高脂血症。高脂血症，尤其是IV型高脂蛋白症的患者對碳水化合物的反應更加敏感，進食少量的單糖或雙糖類食物就可以使血清甘油三酯水平升高。
（實習編輯：黃翠君）
