選取年齡在47-68歲冠狀動脈旁路手術後66位高膽固醇血症的志願者，隨機分為2個實驗組和1個對照組，每組22人。在2個實驗組患者飲食中分別添加1個和2個去皮該水果。研究發現，去皮該水果中含有大量的膳食纖維和抗氧化物。膳食中添加了去皮該水果的實驗組患者血脂水平較對照組有所降低。此外，觀察到實驗組2患者的血漿抗氧化劑能力顯著增強，實驗組1有所提高，而對照組患者的研究指標沒有改變。研究認為，飲食中添加去皮該水果對高膽固醇血症患者的血脂代謝和血漿抗氧化物活性會產生積極的影響。因此，給公認的抗動脈粥樣硬化飲食中增加去皮該水果可能對動脈硬化症的預防是有益的，尤其是對高膽固醇血症患者。
高膽固醇血症的病人每天膳食中膽固醇的攝人量應控制在200毫克以下，如果攝入過高的膽固醇會導致動脈硬化。
由於雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇，所以高膽固醇血症的病人不適宜吃蛋黃，但可以吃蛋白。患者膳食對於有血脂代謝異常，如糖尿病等的病人，也應適量限制膽固醇的攝入，每天膽固醇的攝入量在300毫克以下，可以在醫院營養師的指導下，一星期內可隔天吃一個整蛋，其余時間每天吃1~2個雞蛋白，這樣可盡量避免攝人過量的膽固醇。
另外，要少吃或不吃動物內髒（如肝、心、腎等）、魚籽、蝦籽、蟹黃等含膽固醇高的食物，並減少動物脂肪的攝入，以降低動脈硬化的發生。
