“目的可能是讓公眾進一步認識到，多攝入哪怕一點點的鹽，都會影響到健康。”杭州市紅十字會醫院內分泌科的胡永賓醫生說：“從我接觸的病人來看，吃菜口味重的，不但發生高血壓和心血管疾病的風險會增加，而且治療效果也大打折扣。”
多吃1克鹽，血壓就會升高一點點
老話說，不吃鹽，沒力氣。鹽的主要成分是鈉，鈉和其他營養素一樣，少了會影響身體功能。
但吃多少就夠了呢?WHO推薦的吃鹽標准是：每天從食物中獲取的鈉<2克，即5克鹽，鉀>3510毫克;對於2歲以上的兒童，鈉、鉀量應相應降低。
那麼超過這個攝入量，會對健康會產生什麼不利影響呢?
或許普通人一時感覺不到，但經常監測病情的高血壓病人就很明顯：吃多1克鹽，即使同樣的治療方案，血壓就會升高1~2個毫米/汞柱。
這是因為吃得太鹹，血液也會變“鹹”。胡永賓說，食鹽的主要成分是鈉，攝入過量食鹽時，血液中的鈉濃度就會升高，為了沖淡血液濃度，身體就會拼命吸收水分。
“每增加1克鹽，身體內的水量就要增加100毫升。”胡永賓說，如此一來，血管壁就會受到很大壓力，引起高血壓。
一歲之內寶寶，食譜中不建議加鹽
在最新發布的這份指南中，WHO的專家們警告說，已經有很多研究表明，口味重的孩子，沒到老來，就會患上高血壓。
去年刊登在權威醫學雜志《兒科》上的一篇文章稱，與口味淡的孩子比起來，兒童吃鹽和成人一樣多的，他們患高血壓的風險要高出2~3倍。
“年輕時就有高血壓，以後危及生命的高血壓並發症就來得越凶猛，比如發生中風、猝死的機率會越高。”胡永賓說：“而且兒童時期一旦養成了重口味，成年後想改吃清淡的，也非常困難。”
“所以，淡口味要從小培養，寶寶的菜裡盡量別放鹽。”浙江大學附屬兒童醫院兒保科的竺智偉醫生在談到這個問題的時候說，一般一歲之內不建議加鹽，2歲之後也要盡量少放鹽;長大之後也要少吃薯片、話梅等零食，這些東西裡也往往含有很多鹽。
竺智偉說，2歲之內的寶寶，其飯菜是單獨做的，少放鹽可以做到;但之後跟著大人吃，要做到讓寶寶口味淡，就需要全家總動員，習慣吃得淡。
竺智偉說，他們一家三口，一包鹽大概可以用好幾個月呢。
熬不牢的人，晚餐可適當吃鹹些
我們的鄰國日本，已跨入長壽國之列。被評為“健康優良縣”的長野，當地人長壽的秘訣，就是普及保健知識和減鹽。
前不久，日本廣島大學健康科學科教授加籐秀夫，參加日本最大的商業電視台TBS的一檔節目。在節目中他提出，如果做不到三餐清淡，不如先從減少兩餐的鹽量開始：早飯、中飯，對自己嚴格點，晚飯開個小差也無妨。
加籐教授解釋說，同樣量的鹽，如果在晚飯時攝入，鈉更容易隨尿液排出;而早、中飯攝入的鹽，則更容易滯留在體內。
真有那麼回事兒嗎?
胡永賓說，對普通人來說，還是挺靠譜的。他解釋說，人的腎髒，會分泌一種叫做醛固酮的激素，基本功能是保鈉排鉀。早上七八點，是醛固酮的分泌高峰，到下午三四點左右，又有一個小高峰;而到了晚上，分泌醛固醇的腺體也進入“休息”模式，分泌量減少，所以晚飯攝入的鈉，很多可以隨著尿液排出。
“口味偏淡、偏鹹只是飲食習慣，只要適應後，對任何人來說都不會有不適應狀況。如果一下子舌頭不適應，可以用蔥、姜、蒜、醋等調味料來彌補口感上的不足。”浙江醫院營養科主任醫師鄭培奮說。
中國人、外國人，控鹽沒商量
法國有句諺語說“美女生在山上，不生在海邊。”這句話的意思是，山區的居民吃鹽少，皮膚滋潤有彈性;海邊的居民普遍吃鹽多，膚質差。
但現在，山裡人接觸到的鹽也不少。除了自然食物，面包、面條、火腿、番茄醬等加工食品中，也含有很多鹽。
英國是歐洲控鹽先鋒，為了提醒大家少吃鹽，英國一個組織每年發布“高鹽食物黑名單”，榜上有名的加工產品，會受到市民的排斥。
WHO的這份指南中也提到，有些醫學專家建議，根據不同的人種、年齡段、飲食習慣，制定更詳細的指南。
“WHO的標准，是以沒有特殊疾病的普通人群為對象;具體到每個人，當然要根據自己的情況。浙江人每天吃12克鹽，達不到標准的人太多了，那麼盡量往這個目標上靠吧。”鄭培奮說。
如何吃得清淡，營養師教一招
少喝菜湯，燒菜晚放鹽
以下是營養師鄭培奮教給大家如何吃得清淡的方法，不妨一學——
(1)多放醋、少放糖：酸味可以強化鹹味，烹制菜肴時放點醋等調味品，可以幫助舌頭適應少鹽食物。
(2)晚放鹽勝於早放鹽：把鹽撒在食物表面，燒菜時最後放鹽，不要讓鹽進入食物內部，吃菜不要喝剩下的湯，可以減少近1/3的食鹽攝入量。
(3)限制含鹽調料：一勺雞精半勺鹽，醬油、雞精、甜面醬等調料中，也含有鹽分。
(4)查看食物標簽，盡量選擇含鈉(Na)低的包裝食品。
(5)盡量不要喝菜湯，鹽溶於水，菜湯中含鹽量高。
(6)高鉀食物，可以促進鈉的代謝：蔬菜、香蕉等水果、海帶、開洋等食品，可以促進鈉的代謝。
