據美國的一項研究顯示，絕經後婦女攝入富含維生素e(ve)的食物可以降低其心血管病危險。該研究的領導者美國密歇根大學的mosca博士認為，一般的概念是，除食物中的ve外，人們需額外攝入ve補劑來預防心髒疾病。但其試驗結果顯示，攝入抗氧化劑營養素的來源僅單純來自食物。相反地，維生素補劑很可能會阻礙某些食物維生素對人體的有益效應。
科學研究明確證實，多吃水果及蔬菜可以防止心髒病。但還不能確切肯定是哪種營養素提供上述效益的？可能與多種營養成分有關。富含ve的食品有堅果、植物油、粗糧及麥芽。研究者們還研究了食物及補劑維生素c，β-胡蘿卜素及葉酸。這些營養素都不能阻止氧化。mosca認為，上述現象的原因是：這些營養素的抗氧化作用不如ve強。而且，該試驗中多數婦女所服補劑是多種維生素制劑，所含ve量較ve制劑少，因此不能除外較大劑量ve保護心髒的可能。
食用富含ve食物的目的不僅是為了預防心髒病及卒中，ve還與降低下列疾病的危險有關，如某些癌症、皮膚病、白內障及肌肉退行性變。此外，研究顯示，大量還可以提高免疫功能，促進傷口愈合。
