花生營養價值高，而且含糖少，不少人經常當作解饞充饑的食品。但是專家介紹，花生含有較多的脂肪，屬於高熱量食品，如果隨意吃，不按照飲食交換份方法減去相應的主食量或者進食過多，都會導致血糖、血脂的增高。所以，有高脂血症的人群，建議少吃花生。
吃花生“紅衣”可引起心血管病
花生“紅皮”含有豐富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纖維蛋白的溶解，促進骨髓制造血小板而縮短出血時間，並且有提高血小板的質量，加強毛細血管的吸收性，調節凝血因子缺陷等功能。也就是說，花生的“紅衣”有補血、促進凝血的作用，這對於貧血的人和傷口愈合很有好處。
但對於血液黏稠度高的人來說，會增加心腦血管疾病的風險。因此，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的紅衣”，在吃煮花生時最好把皮剝掉；貧血患者如果血液黏稠度高的話，最好采取別的補血措施，比如吃血豆腐等；老年人最好也別吃“花生的紅衣”，避免血液黏稠。
花生煮著吃可預防心血管疾病
其實，花生的吃法如果正確，是可以預防心血管疾病的。譬如水煮花生，它保留了花生中原有的植物活性物質，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病具有顯著作用。
具體做法：將外觀呈黃綠色的花生剔除，然後用流動的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黃曲霉菌毒素很耐熱，即使加溫到200℃也不能被破壞。而黃曲霉菌毒素可溶於水，經過漂洗、水煮，能被去除大部分。從這一點來講，吃煮熟的花生相對來說較為安全。
飲食秘訣：吃花生可以預防心血管病，但不能過量，建議每天吃一把花生即可（大約25克），同時還是去掉“紅衣”更好。
