很多人以為土豆中含澱粉較多，沒多大營養，吃多了還容易發胖。其實，土豆是一種低熱量、低脂肪的食品，每1000克土豆的熱量僅為同量大米或面粉的20%左右，所含脂肪是大米或面粉的7%左右。此外，土豆中所含的蛋白質比大豆還好，是最接近動物蛋白的一種植物蛋白。近年來，經研究證明，常吃土豆還可以預防腦中風的發生。
這主要是由於土豆中含有豐富的鉀。鉀在人體中主要分布在細胞內，有著重要的生理功能，能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性。缺鉀的人則腦血管容易破裂，發生中風。另外，土豆中的粗纖維可以起到潤腸通便的作用。便秘者用力憋氣解便時，會使血壓突然升高，這也是中風的一個重要誘因。土豆中還含有一種類似轉換酶的物質，具有降壓藥一樣的功效，能使血管舒張、血壓下降。據印度醫學專家研究，一個人只要堅持每星期平均吃上5—6個土豆，患中風的危險會下降40%。
吃土豆時有很多小竅門，掌握它們，更有助於營養的吸收：
1、土豆去皮越薄越好。土豆皮含有較豐富的營養物質，因此去皮不宜厚。去皮後要存放在冷水中，再在水中滴幾滴醋，可使土豆不變黑。
2、新土豆去皮法。把新土豆放入熱水中浸泡一下，再倒入冷水中，這樣就很容易去皮。
3、做土豆放奶味道好。白水煮土豆時，加點奶，不但味道好，也可防止土豆肉質發黃。
多吃綠葉菜可降低中風率
日前，一項刊登在《美國臨床營養學雜志》上的國際研究發現，大量食用富含鎂食品的人，較少患中風。
專家介紹，鎂作為人體必需的微量元素，有調節血壓、強健骨骼的作用。
要想降低中風率，研究者並沒有建議服用含鎂的補品，因其研究聚焦於食物中的鎂。通常綠葉蔬菜、堅果和豆類食品都是富含鎂的食物。
為了攝取足夠的鎂，專家則更推薦綠葉蔬菜。攝取足夠的鎂，對強健骨骼牙齒、控制血壓、預防腎結石等均有重要意義。她最推薦的食物是各種深綠色葉菜，因為葉綠素的分子中含有鎂，顏色越濃綠的菜葉，其中含鎂量就越高。雖然堅果、豆類、粗糧等食物也富含鎂，但按鎂營養素密度來算，它們往往比不上綠葉菜。
