原則1：學會限制“三高”食品
少吃高脂肪、高膽固醇、高鹽這“三高”食品，是腦卒中患者最首要的飲食原則。每天膳食結構中脂肪應占總能量的25%以下，尤其是膽固醇應限制在300毫克以下，食鹽要控制在5克以下。應限制動物脂肪（如豬油、牛油、奶油等）及含膽固醇較高食物（如蛋黃、魚籽、動物內髒、肥肉等）的攝入。
原則2：學會“吃肉、吃油”
腦卒中患者要限制肉類，尤其是紅肉（如豬、牛、羊等）的攝入量，如食用應去除肥肉，因為動物脂肪中飽和脂肪酸較高，會升高血膽固醇，加劇動脈硬化。而植物油（如橄榄油、豆油、茶油、花生油等）及深海魚類中不飽和脂肪酸含量較高，可促進膽固醇排洩，延緩或減輕動脈硬化。
原則3：學會吃蔬菜、水果
要多吃新鮮蔬菜（如香菇、木耳、海帶及綠葉蔬菜等）和水果（糖尿病患者除外）。因其中富含維生素C及鉀、鎂、鈣等礦物質，可維護血管健康。有的腦卒中患者活動量少，胃腸功能減弱，多合並便秘。蔬果中富含膳食纖維，每天食用可預防或減輕便秘症狀。
有吞咽障礙患者
吞咽障礙會導致患者誤吸和攝入減少，飲食上應遵循以下原則：在食物的選擇及供給量上同無吞咽障礙患者基本一致。選擇安靜、整潔、舒適的進餐環境，以便患者精力集中吃飯。選擇糊狀食物，易吞咽且不易誤吸。
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