近年來，肥胖和慢性病越來越多，而這些疾病都與血液中的甘油三酯、膽固醇以及攜帶這些脂肪的脂蛋白有關，在脂蛋白中，認為低密度脂蛋白膽固醇與心血管疾病關系密切，並認為低密度脂蛋白是目前血脂異常治療中的重點。
但隨著近幾年研究，人們發現僅以低密度脂蛋白、膽固醇作為評價冠心病危險性的依據越來越顯得不足，有的高膽固醇者並無冠心病表現，不少冠心病患者膽固醇並不高，藥物降低膽固醇後仍會有冠心病事件發生。這些事實再次說明，膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇並不是導致心血管疾病的主要因素。
在這種結果的困擾下，人們把目光再次轉向了甘油三酯，研究甘油三酯與動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓、糖尿病、冠心病等的關系，脂肪酸對慢性病的影響等。特別是近年來對ω－3系脂肪酸、ω－6系脂肪酸和ω－9系脂肪酸研究，以及它們對慢性疾病的影響，都取得了非常大的進展。
低密度脂蛋白是我們身體內非常重要的脂蛋白，它負責把肝髒合成的膽固醇運送到全身各個組織和細胞，因為它是運載膽固醇的主力軍，故它在血液中的多少就被人們評價冠心病危險程度標准，但實際上，這一評價是不准確的。
甘油三酯有可能是導致動脈粥樣硬化的主因之一，由於甘油三酯的作用，對低密度脂蛋白產生影響，從而導致膽固醇升高。
低密度脂蛋白可分為3個亞組，將低密度脂蛋白中以顆粒大（≥25.5nm）而密度低為主者稱為A型，以小（≤25.2nm）而密顆粒為主者歸為B型，兩者之間屬於中間型，即I型。以密度而言，通常將1.025～1.034g/ml稱LDL－I，1.035～1.044g/ml屬LDL－II，1.045～1.060g/ml屬LDL－III。小而密的B型LDL其血甘油三酯水平是A型者的2倍，血甘油三酯水平較低者常為A型LDL，較高者多為B型LDL。低密度脂蛋白的大小隨血甘油三酯水平的變化而變化。
小而密的LDL與冠心病存在密切相關性，甘油三酯對小而密的LDL生成其到了重要的作用。
調查表明，冠心病患者有低密度脂蛋白（LDL）顆粒直徑小、分子量低、載脂蛋白B和甘油三酯比例高、膽固醇及其酯含量低等特點。有研究再次肯定了甘油三酯對小而密LDL生成的作用，但校正甘油三酯水平後，LDL大小與心肌梗死的危險性不再有相關關系。小而密LDL這種較強的致動脈粥樣硬化作用機制尚不清楚，初步認為是由於：
（1）顆粒小且與動脈內膜蛋白聚糖親和力強，易進入血管內膜；
（2）不易被受體識別，與LDL受體親合力低，在循環中清除緩慢，滯留時間長；
（3）易被氧化修飾，故具有更高的致動脈粥樣硬化危險性。
甘油三酯偏高伴隨小而密LDL增多，同時高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)降低，是冠心病患者最常見的脂質紊亂，此外，由於這些血脂異常通常與高血壓、肥胖、胰島素抵抗、糖尿病相聯系，也稱為代謝綜合征。因此，預防心血管疾病不能光盯住動物性食物和膽固醇的攝入量，而忽視植物油作用，同時，也不要忘記，過量的碳水化合物同樣也會轉化為甘油三酯。
