蒸菜中所含的多酚類物質含量要遠遠高於其它烹饪方式的菜肴，而多酚類物質具有抵抗衰老的作用。總的來說，蒸菜味道清淡，少油少糖，保留了大部分營養成分，有助於幫助人體控制血脂。
中國的飲食文化由來已久，烹饪方法多種多樣，但從營養角度考慮，營養師們更推崇“蒸”這種烹饪方式。因為蒸熟的菜肴除了在很大程度上保持了原形、原汁、原味，而且最終烹饪出來的菜肴比較清淡。
蒸菜大大保留了食材的營養成分，比較符合人們對健康飲食的要求。有研究顯示，蒸菜中所含的多酚類物質含量要遠遠高於其它烹饪方式產生的菜肴，而多酚類物質具有抵抗衰老的作用。
總的來說，蒸菜味道清淡，少油少糖，加上保留了大部分營養成分，有助於幫助人體控制血脂。而蒸菜過程中沒有油煙的危害，從另一個角度來說也保證了人們的健康。
我國自古就有“無菜不蒸”的說法，也就是說，所有的菜都是可以蒸熟吃的。在我國河北、山西等地，不少菜肴就是將多種蔬菜混合並蒸熟食用的，蒸出來的菜色澤鮮亮，讓人們很有食欲，這也是飲食多樣化的一個體現。
蒸菜方法也很有講究，例如蔬菜的體積不宜過大，這樣能保證蒸菜成熟的速度。可以將蘿卜、紫甘藍切絲，或是將菠菜清洗干淨後微微攥成團，山藥和南瓜則可以切成段。
在蒸蘿卜絲、菠菜團等蔬菜時，可以撒入少量面粉，這樣能保證蔬菜的口感。除了面粉，當然也可以選擇玉米粉、雜豆粉等，但這些粗糧粉容易吃水，可能會影響口感，好處是這樣更有利於補充膳食纖維。
一般情況下，水在鍋裡燒開後就可以將蔬菜放入，蒸的時間可以控制在4分鐘左右。蒸好後根據個人口味伴著醬汁使用，例如蒜泥、姜醋汁、芝麻醬等。
