冠心病的全稱是冠狀動脈粥樣硬化性心髒病，冠狀動脈供應心髒自身血液，當冠狀動脈發生嚴重粥樣硬化或痙攣時，冠狀動脈便會狹窄或閉塞，導致心肌缺血缺氧或梗塞。一般來說，引起冠心病的危險因素包括膽固醇高、甘油三酯高、高血脂、高血壓、高血糖、肥胖、飲酒、家族遺傳史等。
適當素食可預防冠心病
長期高脂飲食可增加冠心病的患病風險。因為高脂食物中含有較多的飽和脂肪酸，對人體危害極大。而低脂食物中富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸，它可使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯，降低血液黏稠度，改善血液微循環，對人體是大有益處的。
研究表明，適當吃素的人血液黏度較低，血液在血管中能夠暢通無阻，不會因血管阻塞而導致心肌缺血、缺氧，引發冠心病。但長期吃素不利於營養的均衡吸收，同時還會引起冠心病發病。
長期素食又會誘發冠心病
素食的營養價值也較低，不易被人體消化、吸收和利用。長期吃素可造成人體蛋白質、脂肪攝入不足及脂溶性維生素A、D、E、K和微量元素的缺乏，使機體的抵抗力明顯降低。最重要的是，長期吃素的人其體內還會缺乏維生素B12，造成動脈血管內壁增厚，導致血管硬化，而血管硬化又是冠心病發生的基礎。
預防冠心病，老年人日常飲食宜清淡，但要保證營養豐富，避免長期素食。少吃或忌吃一些膽固醇和飽和脂肪酸含量高的食物；多吃粗糧、蔬菜、瓜果及一些有保護作用的食物，如豆制品、山藥、黑木耳、香菇、海帶、紫菜、魚類、脫脂奶粉、酸牛奶、芹菜、茄子、韭菜、瘦豬肉等。
可見，任何事情都應該有個度，適當素食對預防冠心病有著積極的作用，可將血液黏度降低。但不建議長期素食，這樣人體會缺乏必要的元素，造成血管硬化，反而誘發冠心病。
