很多人炒菜做飯喜歡大量用油，認為這樣營養豐富，對身體好。其實不然，食用油選擇不當或進食過量都會增加心髒病發病風險。盡管很多老百姓知道平衡膳食的理論，但能堅持做到卻很難，有多少人能做到每天食用油總量不超過25克，油不僅吃得過多，而且食用上還存在一些誤區。
預防慢性疾病尤其是心腦血管病應該從合理膳食開始，尤其應該從科學使用食用油開始。
根據中國營養學會制定的《中國居民平衡膳食寶塔》，建議成年人每人每天攝取的油脂別超過25克。而有關調查顯示，目前北京、上海等城市人均食用油都超過了80克，遠遠超過了標准。
國外研究也認為食用油攝入量每天在25克左右比較合理，而中國現在食用油量就多了，而且比例也不太合理，油中對人體有益的不飽和脂肪酸偏少。另外，烹炸時油的溫度過高，油溫越高，油中的不飽和脂肪酸氧化越快，有些脂溶性維生素被破壞，營養成分流失也就越多。
那麼,每天油脂的攝取量不超過25克，也就是只有半兩，在飲食追求多樣的今天是不是有點不現實呢?
烹調的方式很重要，比如涼拌菜就很容易避免用油過量，有的菜采用煮、蒸、煲的方式根本就不需要油，廣東人煲湯是很少用油的，鹽也用得少，所以不妨用涼拌、蒸、煮、煲來調理。
油不能反復用，反復使用高溫油，很多成分都變了，會產生很多致癌物質，像我們吃的水煮魚，如果那些油是再利用的，對身體的危害就更大。
另外，科學合理用油還體現在盡可能選擇或搭配食用高端食用油，如核桃油、山茶籽油、橄榄油等，它們所含的不飽和脂肪酸較多，對降低血脂、防治動脈硬化很有好處，但攝入量也應控制在25克左右。
高端食用油的價位比普通食用油要高，不過懂得健康理念的人應該明白，花點錢投入預防，總比將來得心肌梗死花錢治病要劃算得多，還免去了受罪。因此，科學合理的飲食還需要正確的科學消費引導。
25克油的用量怎麼把握?
據於康副教授介紹，如果把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺裡，剛好是兩勺半。此外，我們也可以選擇帶有刻度的量壺當油壺，這樣可以時時提醒自己不要用油過量。
建議市民，把大油壺換成小油壺，或者使用有刻度的油壺，提醒自己注意食用油的攝入量。
