食鹽量過高，是威脅身體健康的一個潛在大敵。人體對鈉的生理需要量僅為每日0.5克，而日常生活中人們膳食的食鹽和“隱形鹽”遠超人體需要。按照世界衛生組織的建議，食鹽的攝入量一般人每日攝入量以6克以下為宜，美國建議輕中度高血壓患者每日攝入量控制在4-6克。心血管醫生建議，所有人群特別是高血壓患者，要注意控制烹調時鹽的放入量（家庭中可使用限鹽勺），此外還要留意生活中的“隱形鹽”。
“隱形鹽”藏在哪裡？
[腌制品、調味品]搾菜、鹹菜、黃醬、腌菜、腌肉、辣椒醬、橄榄菜、豆腐乳、蚝油、生抽、濃湯寶等。專家介紹說，臨床中有些病人血壓控制得不好，問他平時吃鹽多不多，他說不多。可再追問，他放完鹽，為了增加鮮味，還要再放兩勺生抽，生抽裡本身就含了不少鹽。不少廣東人早餐喜歡喝白粥，配點橄榄菜或豆腐乳，一塊4厘米見方的腐乳或一小碟鹹菜（如搾菜）含鹽4-5克，就把一天的該吃的鹽都吃完了。
[糕點類]如面包、餅干、蛋糕等，這些都是含鹽大戶。糕點制作中需要放鹽，一般來說，加1%左右，也有高到2%的。鹽對面團的形成有重要的作用，能增強面團的彈性，使面筋質地變密。以市面上切片面包為例，含鈉量多在200mg/100g以上，有的含鈉量高達592mg/100g。因為在氯化鈉（食鹽）當中，鈉所占比例接近40%，故1克鈉可以換算為2.5克鹽，所以營養標簽上的鈉含量乘以2.5就是含鹽量。以此公式類推，單是三片面包，就幾乎占了世界衛生組織推薦的每日攝入5克鹽的四分之一左右。
[方便食品]方便面、香腸、紅燒雞腿、午餐肉。這些食品的生產工藝中除了本身要加鹽外，還必須要加入其他含鈉的輔料，比如三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉，用來保護果蔬產品色澤的亞硫酸鈉，用來防腐的苯甲酸鈉，因此也是含鹽大戶。[飲料]飲料，特別是運動飲料。1罐600毫升的運動飲料就可能含有252毫克鈉。這類飲料鈉含量較多，並有礦物質為輔，所以如果不是運動後大量出汗，不宜選擇喝這類飲料。另外，對平時口重吃鹽多的人來說，再喝此類飲料就等於又多吃了鹽。
鹽敏感者更要避開“隱形鹽”
為啥要避開“隱形鹽”？專家介紹說，隱形鹽和食用鹽對身體的作用是一樣，主要是鈉離子的作用，如果鈉攝入過多，會使血壓升高，還會導致血管狹窄、損傷血管內皮細胞，也會給腎髒造成負擔，還會導致鈣離子的流失。會引起很多疾病，骨質疏松、腎髒疾病等，最主要的就是高血壓。中醫認為，“鹹能傷腎”就是這個道理。
此外，和烹調中放入食鹽相比，“隱形鹽”還有一個危害就是不知道含鹽量有多少，不容易控制。專家建議，對於高血壓患者要盡量避開上面提到的食物，否則這個吃一點，那個吃一點，不知不覺鹽攝入就超標了，會影響血壓的控制。在臨床中，他們觀察到，高血壓患者如果能控制好鹽的攝入，所需服用的降壓藥種類、劑量都可酌情減少。
在高血壓患者中，有60%屬於鹽敏感者。鹽攝入量對他們血壓的影響非常明顯，對這部分人群更要控制好鹽的攝入，遠離“隱形鹽”。
專家支招
巧破“隱形鹽”的局
在門診，經常有患者及家屬問到專家。“我們都知道吃鹽多了不好，可又不知道該如何控制？放鹽少了又覺得沒味道，放點這個調料，放點那個調料，不知不覺就吃超標了。”專家結合他的臨床經驗和生活實踐給出了以下建議——
1、多喝水、多出汗。攝入的鈉太多，腎髒需要把多余的鈉排出去，就需要很多水陪著一起出去。所以，要多喝水，同時運動、多出汗也可以增加鹽分排出。
2、補充鉀、鈣。通過補充鉀，促進鈉的排出，可避免鹽介導的血壓升高。調整鉀/鈉攝入比例，美國全國高血壓教育項目協調委員會推薦的比例是2.0，我國一項針對陝西農民的調查結果顯示：鉀的攝入量約為35mmol/d，鈉的攝入量約為220mmol/d，鉀/鈉比例為0.16。鉀和鈣對鈉有對抗作用，補充鉀和鈣可以促使鈉排出。有研究，對300名血壓偏高的青少年及其家庭開展了持續兩年的補鉀、補鈣而不限鹽的比較試驗，發現這些青少年的血壓平均下降4毫米汞柱，與同期只限鹽而不補鈣、鉀的人的血壓檢測結果相同，而同期既不限鹽又不補鉀、鈣的人的血壓平均增高2毫米汞柱。對於人們在日常生活中如何補鉀、補鈣這一問題，專家建議是多食含鉀、鈣豐富的蔬菜與食物，如含鉀多的食物包括菠菜、油菜、海帶、紫菜、木耳、山藥、香蕉、馬鈴薯、魚類、西紅柿、蘑菇等，如牛奶、豆制品等含鈣比較高。
3、用酸、甜、辣調味。利用醋、檸檬汁、蘋果汁、番茄汁等各種酸味調味汁來增添食物味道，擺脫對蚝油、生抽這類高鹽調味品的依賴。利用蔬菜或干品本身的風味來調味，例如將青椒、番茄、洋蔥、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮，可起到相互協調的作用。
4、可用中藥材與辛香料調味：使用當歸、枸杞、紅棗、黑棗、元肉、肉桂、五香、八角、花椒等辛香料，添加風味，減少用鹽量，還能改善食欲。
5、推動使用低鈉鹽，減少鈉而增加鉀攝入量。
