過多吃鹽可導致血壓升高
研究證明，膳食鈉與血壓呈正相關，但多吃鹽會使血壓升高的確切機制目前尚不十分清楚，主要有以下幾點：
（1）成人每人每天攝鈉量1～2克足以滿足生理需要，世界衛生組織建議每人攝鹽量應控制在5克以下。食鹽中的主要成分是氯化鈉。正常情況下，鈉離子和氯離子都主要存在細胞外液中，鉀離子則主要存在於細胞內液中，從而維持動態平衡。當人體攝入過多的食鹽時，鈉、氯離子增多，細胞外液中鈉離子增多，使鈉水潴留而使血壓升高。
（2）細胞外液中鈉離子增多，細胞內外鈉離子濃度梯度加大，則細胞內鈉離子也增多，細胞腫脹。小動脈平滑肌細胞腫脹後，一方面可使管腔狹窄，外周阻力加大；另一方面使血管壁對血液中的收縮血管物質反應性增加，引起小動脈痙攣，血壓升高。
（3）細胞內鈉離子增多，抑制鈉－鉀交換，從而使更多的鈣經電壓敏感性鈣通道進入細胞內。血管平滑肌細胞內鈣增多，平滑肌收縮，外周阻力加大，血壓升高。
（4）交感神經末梢突觸前膜細胞內鈉離子增多，觸發鈣依賴性的去甲腎上腺素的釋放。高鈉攝入興奮交感神經中樞，增加下丘腦去甲腎上腺素的含量及攝取，增大對下丘腦神經元的刺激，從而引起升壓反應。
