洋蔥，又名圓蔥、紅蔥、玉蔥、胡蔥、洋蔥頭等，有紅皮、黃皮、白皮三個品種。洋蔥既食亦藥，洋蔥在歐美被譽為菜中的“皇後”。每100克洋蔥含鈣40毫克，磷50毫克，鐵1．8毫克，維生素c 8毫克，胡蘿卜素、維生素b1、尼克酸，幾乎不含脂肪，其內還含二烯丙基、二硫化物和能激活血溶纖維蛋白活性成分，這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心髒冠狀動脈的阻力，一般冠心病患者，每天食用1個蔥頭，其作用優於藥物治療。只要堅持吃洋蔥，不論生吃熟吃，都有防治心血管疾病的效果。
洋蔥含有微量元素硒，硒是一種抗氧化劑，使人體產生大量谷胱甘肽，該物質濃度升高，癌症發生率就會大大下降。所以，洋蔥又是抗癌的藥用食物。
洋蔥中的前列腺素紅可直接作用於血管而使血壓下降，還有促進腎髒利尿和排鈉的作用，調節體內腎上腺神經解質的釋放，從而起到較好的降壓作用。因此，常食洋蔥可以穩定血壓、減低血管脆性，對人體動脈血管有很好的保護作用。即使是高血壓患者，如每天堅持吃洋蔥或用洋蔥煎水服，連用1年以上也可以治好。
洋蔥內含有黃尿丁酸，該物質能很明顯的降低血糖含量，促進細胞對糖分的更好利用，從而使血糖值降低。因此
此外，洋蔥汁還有治病效果。用藥棉醮汁擦試陰道及外陰部，可治陰道滴蟲病；把搗爛的洋蔥用潔淨紗布包好，輕輕地反復揉擦頭皮，過24小時後再用溫水洗頭，即可止頭屑和除盡頭皮屑。
