木耳有助於降血脂和血粘度，這幾乎是“眾所周知”的，但事與願違，有很多吃木耳無效的高血脂者。有一個高血脂朋友，吃了2年木耳了，幾乎天天吃，可血脂絲毫沒有降低。
很多人並不了解，解決營養問題（比如飲食治療高血脂），不能簡單地依靠某種單個食物，而應該從飲食結構入手——即講究各種食物的搭配和三大營養素的比例，如高血脂者應堅持低脂肪飲食。如果不改變飲食結構，酒肉超常，一如既往地在飯店應酬，只依靠每天吃木耳（或者其他任何據說可以降血脂的食物，如蘑菇、海帶等，山揸、魔芋、洋蔥、大蒜、豆制品等），是不可能把血脂降下來的。
更多的人不知道，講究飲食營養，只看食物是遠遠不夠的，還要看我們的身體，比如體重！離開體重講營養是沒有意義的。肥胖和高血脂關系非常密切。如果不減肥，吃木耳是不可能降低血脂的;如果不減肥，說明他的飲食結構是非常糟糕的;如果不減肥，就算吃降血脂藥物（如他汀類）恐怕也難以湊效，更別說什麼木耳了。反之，如果他改變飲食結構，減肥並使腰圍下降，就算不吃木耳（或其他所謂降脂食物），也一樣能夠降低血脂。
總之，此人吃2年木耳仍不能降血脂的原因是：一，沒有改變飲食結構，沒堅持低脂肪飲食;二，沒有減肥（腹型肥胖）。
單個食物的作用往往是靠不住的，如果不改變飲食結構的話！
以下是高血脂飲食治療的基本原則（調整飲食結構的要求）：
1.限制總熱量，多運動，以減肥
2.適量的蛋白質（15%左右）
3.低脂肪飲食（《20%—25%）
①減少飽和脂肪酸（《7%）
②低膽固醇（200mg/d以下）
③控制多不飽和脂肪酸（8%—10%）
④增加單不飽和脂肪酸（12%—14%）
⑤增加ω-3性多不飽和脂肪酸（α-亞麻酸、DHA+EPA），可考慮額外補充。
⑥減少反式脂肪酸（《1%）⑦卵磷脂
4.控制碳水化合物（55%~65%），少吃甜食和糖
