和一些年輕女性想通過吃素來排毒養顏、纖體不同，很大一部分人群是因為血脂高、脂肪肝，而不得不過上了“被素食”的生活。但專家指出：其實吃素不似看上去那麼簡單，臨床常見吃素半年以上，血脂依然居高臨下巋然不動者，他們常常在吃素時陷入誤區或死胡同。“吃得多不如吃得巧，而且不必絕對地不沾葷腥，降血脂照樣可吃肉。”中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛副教授表示。
血脂高 老伯吃素半年不見效
退休後的楊伯臉圓、腰圓、全身圓，行動起來憨態可掬，經常被小孫女取笑為“慢羊羊”，楊伯能有這麼圓滾滾的福態，皆因他從年輕起就胃口好，吃嘛嘛香，他也為此怡然自得。然而半年前的例行體檢，卻結束了楊伯大魚大肉的飲食生涯。
血脂高的化驗單、脂肪肝的B超結果，讓楊伯遭到家人的集體“批判”，老伴更是身體力行，強行更換了楊伯的食譜：原來以肉食為主，現在幾乎每日三餐都是蔬菜，難得見到一點肉腥，連油都必選植物油。楊伯還算“長進”，外出就餐也開始信仰素食主義。他自嘲，這回真成了吃草的羊了。
6個月後，信心滿滿的楊伯回到醫院復查，卻被檢查結果狠狠打擊了一下：各項指標雖略有下降，但甘油三酯仍居高不下，低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）也偏高。楊伯郁悶了：“自己都快成吃草的羊了，血脂還有問題！總不能把飯也戒了吧？”
陳超剛指出，像楊伯一樣氣急敗壞失望而歸的素食者不在少數。“在很多人的意識裡，素食肯定有利於改善血脂異常。膽固醇的來源1/3由食物生成，2/3由體內自身合成。由於影響血脂合成和代謝的因素相當復雜，尤其是機體已經出現胰島素抵抗、脂肪代謝紊亂的患者，只是控制肉類和膽固醇的攝入，血脂異常的情況未必能得到改善，即使完全素食，如果攝入不當，甚至可能升高血脂。”他解釋說。
