膽固醇是維持人體健康必不可少的物質，它可以合成維生素D，參與人體內鈣磷代謝，對促進骨骼和牙齒的發育有重要作用。
此外，在人體性激素的合成中，膽固醇也發揮了很強的功效。但是，眾所周知，膽固醇攝入多了，就會引起高膽固醇血症，進而形成冠狀動脈粥樣硬化性心髒病等所謂的“富貴病”。
對於一個健康人來說，每天攝入不超過３００毫克的膽固醇對健康是有益的;而對高膽固醇血症(即血漿中總膽固醇量超過200毫克/100毫升)患者來說，每天膽固醇的攝入量一定不要超過２00毫克，才能保證不會讓病情更嚴重。
膽固醇主要存在於動物性食物中，植物性食物，如米面等主食類、蔬菜、水果和堅果類中沒有。隨著生活水平的提高，人們吃動物性食物越來越多，但其中哪些屬於膽固醇含量高的，哪些屬於含量低的，很多人都不是非常清楚。
除了鱿魚以外，雞蛋黃、豬肝、動物腦、蟹黃等，都屬於膽固醇含量比較高的，每100克中膽固醇的含量全在200毫克以上，尤其是蟹黃和豬腦，其中膽固醇含量分別為466毫克和2571毫克。
基圍蝦、豬大腸、豬後臀尖的膽固醇含量中等，每100克食物在100毫克到200毫克之間。帶魚、海參、牛奶等食物膽固醇含量比較低，全都在100毫克以下。
雖然膽固醇含量較高，但鱿魚畢竟屬於高蛋白低脂肪的營養食品，對健康有利，只要適量食用，高膽固醇血症患者每天別超過50克，完全可以做到既健康，又能享受美味。
