動脈硬化是動脈的一種非炎症性病變，可使動脈管壁增厚、變硬，失去彈性，管腔變小，是老年人死亡的主要原因之一。不過要預防動脈硬化也不是很難，只要在飲食上注意清淡，少吃油膩食物，和吃以下10種食物，都可以有預防功效。
荞麥：荞麥中所含的脂肪酸均為不飽和油酸，且亞油酸十分豐富，其所含的大量葉綠素和蘆丁有軟化血管、增加血管彈性的作用。
大蒜：大蒜含有豐富的抗氧化劑，可對抗那些對動脈壁造成損害且使之硬化狹窄的諸多因子。
燕麥：燕麥含有B族維生素、卵磷脂等，具有降低膽固醇和甘油三酯的作用，常食可防動脈粥樣硬化。
茄子：醫學研究表明，茄子能降低膽固醇，防止因血脂異常而引起的血管損害，可輔助治療高血壓、動脈硬化等。
洋蔥：洋蔥含有二烯丙基二硫化物和硫氨基酸，它在降低有害血脂、防治動脈粥樣硬化和心肌梗塞等方面具有重要的作用。
大豆：大豆含有一種皂甙物質，可降低血液中膽固醇的含量。
山楂：山楂具有調節心肌，增強心髒收縮功能及冠脈血流量的作用，還能降低血清膽固醇、預防動脈粥樣硬化。
黑芝麻：黑芝麻中含有亞油酸、維生素E、蛋白質等，其中亞油酸可阻止動脈粥樣硬化的進展。
蘋果：蘋果中所含的類黃酮是一種天然抗氧化劑，通過抑制低密度脂蛋白氧化而發揮抗動脈粥樣硬化的作用。
紅薯：紅薯能保持動脈血管的彈性，預防動脈粥樣硬化。
五種蔬菜可減少38%的動脈硬化
動脈硬化是隨著人年齡增長而出現的血管疾病，其規律通常是在青少年時期發生，至中老年時期加重、發病。男性較女性多，近年來本病在我國逐漸增多，成為老年人死亡主要原因之一。
美國韋克福雷斯特大學醫學院專家在《營養學雜志》上發表研究報告說，動物研究表明，5種普通蔬菜混合食用可減少38%的動脈硬化。
報告說，這5種蔬菜是位居美國蔬菜銷量前10名的椰菜、四季豆、嫩玉米、豌豆和胡蘿卜。
專家在老鼠實驗中給一組老鼠的食物中不加蔬菜，經特殊喂養，這組老鼠患上了動脈硬化，血管壁上的脂肪塊開始阻塞血管，血流量減少，並最終導致低密度脂蛋白升高，而這正是人類患動脈硬化的根本原因。
與此同時，在給另一組老鼠提供的食物中有30%是凍干的椰菜、四季豆、嫩玉米、豌豆和胡蘿卜。16周後，專家對兩組老鼠的膽固醇水平進行測量，推算動脈硬化程度。結果表明，食用蔬菜的老鼠血管中的脂肪塊比不食用蔬菜的老鼠血管中的脂肪塊小38%，體重和血液中膽固醇水平也有所好轉。
對動脈硬化程度的推算包括測量游離和脂化膽固醇數量，這是脂肪塊堆積的兩種形式。這種堆積程度對血管中的脂肪塊數量具有高度可預測性。
負責這項研究的邁克爾·亞當斯說：“富含綠色和黃色蔬菜的飲食可抑制動脈硬化，減少患心髒病的風險，盡管其中的原因尚不清楚。”
亞當斯說，老鼠炎症減少37%的結果表明，多食蔬菜還可以抑制發炎症狀。“眾所周知，動脈硬化過程與動脈發炎密切相關。多食蔬菜可以抑制動脈硬化。”
大量人體研究還表明，富含蔬菜的飲食可以降低患心血管疾病的風險，並可降低血壓，增加“好”膽固醇的數量。
動脈硬化飲食“五不宜”
動脈硬化是動脈的一種非炎症性病變，可使動脈管壁增厚、變硬，失去彈性、管腔狹小。動脈硬化是隨著人年齡增長而出現的血管疾病，其規律通常是在青少年時期發生，至中老年時期加重、發病。男性較女性多，近年來本病在我國逐漸增多，成為老年人死亡主要原因之一。本文主要介紹了動脈硬化患者的飲食注意事項，供患者參考。
一、不宜食用豬腎
又稱豬腰子。據分析，其膽固醇的含量頗高，每100克豬腰子中含405毫克的膽固醇。所以，凡患有心腦血管疾病之人，忌吃豬腎，以防增加血中膽固醇量，減輕動脈硬化症的病情。
二、不宜食用鴨蛋
凡動物之禽蛋，都含有大量的膽固醇，鴨蛋（尤其是蛋黃）也不例外，故動脈硬化之人應忌食之。常食多食，對病情極為不利，會加重冠心病及動脈粥樣硬化症。
三、不宜食用鵝肉
一方面，鵝肉、鵝蛋均為大發食物，如《本草綱目》中說：“鵝，氣味俱厚，發風發瘡，莫此為甚。”《飲食須知》又說：“鵝卵性溫，多食鵝卵發痼疾。”另一方面，鵝肉、鵝蛋均屬高脂肪高膽固醇食品，所以，凡動脈粥樣硬化者應忌食之。
四、不宜飲用白酒
屬於高濃度的烈酒，俗稱燒酒。《本草綱目》記載：“燒酒，純陽毒物，與火同性。”可見其火熱之性，獨冠群物。現代有學者研究指出：白酒可使心率增快，長期飲酒由於心髒的休息時間少，會使心髒擴大，導致心肌收縮功能日漸減退。同時，白酒能使β脂蛋白的產生增加，使膽固醇和甘油三酯的濃度升高，最終沉積在冠狀動脈的內膜壁上，形成動脈粥樣硬化，心肌的損害程度更為嚴重。所以，有冠心病及動脈硬化之人，切忌多吃長飲白酒。
五、不宜食用豬肝
據分析，每100克豬肝中含有膽固醇368毫克，是豬肥肉的3倍多，常吃多吃豬肝，不利於冠心病和動脈硬化症的改善。所以，適當忌食，對身體反而有利。
（實習編輯：梁慧儀）
