心血管病者可以吃螃蟹嗎？清蒸螃蟹肉算是非常健康的食物，不但熱量很低，且可以攝取到大量蛋白質與一些礦物質、維生素B群。但有些種類的螃蟹含較多膽固醇、鈉鹽，如果是心髒病高風險族群，吃螃蟹就得慎選螃蟹種類、尺寸，以免誘發心髒病等心血管疾病。
心血管患者吃哪種螃蟹好？
蟹肉熱量很低，以藍蟹來說，3盎司煮熟蟹肉(約85公克)熱量只有70卡。同樣份量的阿拉斯加帝王蟹，熱量大約80卡，3盎司的黃金蟹熱量則將近95卡。其中，多數螃蟹80%到85%的熱量來自蛋白質，其他熱量來源來自脂肪、碳水化合物。盡量別吃奶油螃蟹，也不要以奶油做沾醬，這樣就能將熱量、脂肪攝取量降到最低。加一湯匙融化的奶油，就等於額外多加100卡熱量，且幾乎所有熱量都來自飽和脂肪。
心血管患者怎麼吃螃蟹才不會出問題？
有些人擔心吃螃蟹會讓膽固醇上升。一天膽固醇攝取量最多不要超過300毫克，多數人每天攝取200毫克膽固醇就會讓血脂升高。根據2010年美國飲食指南建議，3盎司的清蒸藍蟹膽固醇含量大約80毫克，同樣份量的黃金蟹則含有65毫克膽固醇。如果是3盎司的煮熟阿拉斯加帝王蟹，膽固醇含量只有45毫克。
螃蟹多半來自鹹鹹的海水，因此螃蟹本身就含鈉，若有高血壓問題，最好限制一下阿拉斯加帝王蟹攝取量。阿拉斯加帝王蟹光是3盎司份量，鈉含量就超過910毫克。若又額外加點鹽調味，加1/8湯匙的鹽就等於多加300毫克鈉。健康成年人一天鈉攝取上限為2300毫克，吃阿拉斯加帝王蟹再多加一點鹽調味，鈉攝取量就會超過上限一半。
高血壓患者一天鈉攝取量應限制在1500毫克以內。若吃阿拉斯加帝王蟹，以鹽調味，鈉攝取量就會達到一天限制量八成。高血壓等心血管疾病患者若想吃螃蟹，建議以藍蟹、黃金蟹為主。這些螃蟹的鈉含量多半低於340毫克。此外，吃螃蟹最好不要再額外添加鹽份，盡量以新鮮、切碎的胡椒、香草調味料代替鹽巴。
螃蟹主要膽固醇來源多數來自蟹膏，因此心血管疾病患者或擔心膽固醇過高的人盡量不要吃蟹膏。烹煮螃蟹時，最好不要過油，以免膽固醇、熱量攝取量飙升，增加身體負擔。
(實習編輯：徐建霞）
