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蔬菜烹調不當竟然誘發中風

   中國居民膳食指南建議,成年人每天應吃蔬菜300~500克,這個對關注營養關注健康的人來說也不新鮮了。可是事實往往是,你吃夠了數量,卻吃不夠營養。

    我們知道,新鮮蔬菜含65%~95%的水分,同時還含纖維素、果膠、澱粉等,是胡蘿卜素、維生素B、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵等的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝,能提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風險。但是,專家表示,如果蔬菜烹調不當導致葉酸、維生素等流失,一個直接的後果是可能導致中風。     烹調誤區:營養素的殺手     蔬菜應該提供的營養可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節約思想而流失。來,先檢討一下我們日常生活中的不良習慣,對照一下,自己是否有這樣的誤區。     誤區一:工作忙,沒時間買菜,一次采購夠一周食用。     解析:蔬菜放置時間長了,營養會流失,絕大多數維生素特別是維生素C,遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感,受日光直射會發生損失。     誤區二:剩菜捨不得扔掉,反復加熱。 蔬菜烹調不當竟然誘發中風   解析:反復加熱,會導致蔬菜中的維生素大量流失。     誤區三:先切後洗,用水浸泡切過的蔬菜,或切好後放置很長時間再炒。     解析:蔬菜經水浸泡後,其所含的水溶性維生素容易流失。蔬菜切過後,接觸空氣,維生素易被氧化而損失。     誤區四:老年人為了便於咀嚼,長時間炖煮蔬菜,將蔬菜做得熟爛。     解析:蔬菜炖煮時間過長,其中的維生素會遭到高溫破壞,例如,蔬菜中的葉酸在高溫和強光的環境中均不穩定,反復加熱後損失率可達50%~90%。     危害:增大中風風險     這些誤區如果長時間存在,很可能影響人體對維生素等營養素的吸收。久而久之,營養素吸收不足極有可能對健康造成威脅。這裡舉個例子說明。很多人認為高血壓、高血脂、喝酒、吸煙是引起冠心病、中風等疾病的元凶,但臨床上也有一些腦出血、腦栓塞患者的血壓、血脂指標都正常,也沒有吸煙、喝酒的不良嗜好。唯獨血漿中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是動脈粥樣硬化的獨立致病因子,而動脈粥樣硬化也是引起中風的重要因素。     同型半胱氨酸增高的原因一方面是遺傳因素,一方面是飲食因素。飲食當中的B族維生素、葉酸的缺乏,可導致血漿中同型半胱氨酸升高,有可能引起腦出血、冠心病等,還可引起糖尿病患者發生並發症等。     因此,除了科學合理地食用蔬菜外,要按照中國居民膳食指南的要求,做到食物多樣、飲食結構合理。
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