豆豉對於中老年人來說，好處還是很多的，在國際上已經被稱為“營養豆”。它不僅能開胃消食、祛風散寒，還具有預防腦血栓的功能。
根據日本老年病研究所的專家發現，常吃豆豉可預防腦血栓。豆豉中钴的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用；豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。
豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後，放進陶瓷罐內發酵制成。從外觀上看，豆豉有黑、黃兩大類，目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較干瘦，香味濃郁，味鹹而略苦。除直接用於菜肴，幾乎所有罐頭食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉，豉油炒空心菜、豉油焖魚、豆豉炒牡蛎。黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形，除了鹹味別的什麼味道都沒有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。
但是，豆豉雖然很好，但是中老年人確實不宜多吃，尤其是患有高血壓的患者。如果在菜肴中已經加入了豆豉，那麼就應減少烹饪用鹽量，以防鹽分攝入過多。
（實習編輯：黃翠君）
