多吃素食是保健養生的重要步驟，對身體健康極為重要。但是最新研究發現，不吃任何肉或動物制品的嚴格的素食者，純素食可能增加血栓和動脈粥樣硬化的風險，導致心梗和卒中發生。
這是針對過去30年發表的關於素食主義的生物化學的數十篇論文的一篇綜述得出的結論，並發表在了美國化學學會（ACS）的《農業與食品化學雜志》（JournalofAgriculturalandFoodChemistry）雙周刊上。
DuoLi在這篇綜述中指出，已知吃肉的人的心血管風險因素的組合顯著高於素食者。然而，純素食者的食譜傾向於缺乏幾種關鍵的營養物質——包括鐵、鋅、維生素B12和omega-3脂肪酸。盡管平衡的素食食譜可能提供足夠的蛋白質，但在脂肪和脂肪酸方面補充不足，因此純素食者傾向於具有更高的血高半胱氨酸水平和更低的HDL（“好”的膽固醇）水平，從而增加心髒病的風險因素。
目前，有很強的科學基礎表明素食者和純素食者應該增加他們飲食中的oemga-3脂肪酸和維生素B12，從而幫助抑制這些風險。omega-3脂肪酸的良好來源包括鲑魚和其他油脂魚、核桃和某些其他堅果。維生素B12的良好來源包括海鮮、蛋和強化牛奶。飲食補充劑也可以提供這些營養物質。
因此，素食不能完全不吃肉制品，要以素食為主，適當的補充肉類，以保證機體必須的脂肪及脂肪酸，以預防由於由於缺乏脂肪和脂肪酸而導致的血栓和動脈粥樣硬化的風險。
（實習編輯：黃翠君）
