多吃豆腐有助於降低血管內的膽固醇
大量臨床研究表明，每天只要至少攝取25克以上大豆蛋白，就可以降低血液中的膽固醇含量，有效預防心血管病。因此，1999年美國食品與藥物管理局將大豆定為具有保健功能的食品，並發布了“大豆蛋白保健標注”認可公告。 按照這個公告，在美國如果一份大豆食品中，只要含有6.25克以上的大豆蛋白，就可以標注為“心血管保健品”。2003年英國也公布了和美國幾乎相同內容的大豆蛋白健康標識法。 那麼，如果按照每天食用25克以上大豆蛋白，從而發揮其保健功能來推算，每人每天應該食用多少豆制品呢？
“每天至少吃半塊豆腐。”專家說：“豆腐、豆漿的主要營養不亞於牛奶，豆腐的蛋白質和鈣的濃度甚至高於牛奶，而含鐵量是牛奶的10～20倍以上。
特別是豆腐中的鈣和鐵，具有較高的吸收率，加上大豆蛋白的降低鈣排洩作用，因此，大豆食品是具有補鈣、預防”骨質疏松”等功能的保健食品，比起牛奶和其他補鈣藥，豆腐和豆漿的價格卻便宜得多。另外，與吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆漿等豆制品膽固醇含量幾乎為零。因此，不少營養學家稱豆制品為物美價廉的最佳保健食品。”
近年科學家還發現，大豆蛋白經酶水解後能產生具有抗氧化、降血壓及提高免疫力作用的多肽，大豆多肽具有降”低血糖”、血壓、防止”動脈硬化”的功能。中國傳統的大豆發酵食品，如豆豉、腐乳等就含有活性很高的功能性大豆多肽。
