服用維生素可以使心髒病患者病情加重。醫學專家通過臨床病例觀察發現：維生素E和β-胡蘿卜素對心髒血管疾病沒有作何保護效應。
美國俄亥俄州心髒病專家馬克·佩恩（MarcPenn）稱，“維生素E對於冠心病患者無任何療效，β-胡蘿卜素的服用還會使冠心病病情加重。同時，人們應該認識到，要適度服用維生素。它只能補充人體所需的維生素，不能用來治療心血管病患者，更不能用來治療生命垂危的病人。”服用β-胡蘿卜素可以導致0.4%的各種疾病死亡率和0.3%的心髒血管病的死亡率。而且沒有明顯跡象表明，維生素的補充會減輕患者的痛楚。佩恩和同事的這項研究發表在近期的外科醫學刊物上。
佩恩還告誡臨床手術不要使用β-胡蘿卜素，因為服用維生素E和β-胡蘿卜素會帶來諸多的負面效應。但是在臨床手術中大多數醫生還是推薦嚴重心血管患者服用。更令人擔憂的是，有些醫師可能用維生素E和β-胡蘿卜素來代替那些可以挽救生命的藥物。“我們再不會使用維生素E和β-胡蘿卜素及含有其成份的藥品做為預防治療嚴重心血管病患者的首選藥。”佩恩表示。
然而，在華盛頓營養學衛生組織（CRN）召開的業內會議中，華盛頓營養學衛生組織副會長約翰·哈徹斯克（JohnHathcock）稱，“本質上，維生素E和β-胡蘿卜素對人體健康是安全和有營養的。維生素有諸多負面效應是不負責任的醫學分析。他們只是通過極端的話題和未經證實的建議來制造一些輿論。”
