眾所周知，食物中的主要成分為糖、脂肪、蛋白質、無機鹽和維生素，它們與腦血管病都有關系。如食物中的糖主要是碳水化合物，過多的攝入含糖的食物，可在體內轉化為三酰甘油，使血脂升高，長期的髙血脂，可引起高血壓、動脈硬化，對此應有所限制。而豆制品、牛奶、淡水魚等，含膽同醇較低，可適當多吃一些。
鹽是人們生活中不可缺少的，但如果膳食中含鹽量較高，則易引起髙血壓，進而導致腦血管病。據報道，日本北海道地區人們鹽的攝入量相當大，每天15~20克，84%的成人患高血壓，而且腦血管病的發病率也很高。在我國，對北方有些地區進行人群調查，也有類似情況。因此，在膳食中應注意限制鹽的攝入量，每天宜降到6克以下，當然理想的量是保持5克左右，而那些口重的人，更應注意加以限制。
蛋白質飲食可延緩血管壁彈性減退進程，改善中樞神經系統對血壓的調節功能，降低血壓，促使鈉離子從尿中排出，從而降低腦血管病的發病率。所以，對蛋白質飲食不必過多限制。
總之，要科學合理地安排飲食，以便有效地預防腦血管疾病的發生。
