為什麼土豆成為心血管健康飲食？
你家是把土豆當成菜還是當成飯呢？這個問題，大部分人的回答可能是：當然是菜了！炒土豆絲土豆炖肉都是我喜歡的！土豆還可以當零食，比如炸薯條薯片薯泥薯餅之類……
別看不起眼，在國際上來說，土豆(Solanumtuberosum)是一個非常重要的食品作物，是一種兼有主食性質和蔬菜性質的“跨界”食材。它能為人類的膳食中提供許多重要的營養素，除了澱粉（含有大量澱粉是充當主食的入門標准）之外，還有相當豐富的鉀、Vc（富含鉀和Vc是蔬菜的重要特性）、VB1、VB2和膳食纖維，包括抗性澱粉（RS，能抵抗人類小腸消化的澱粉，實際上起到增加膳食纖維和調整腸道菌群的作用）。（更多健康知識，請搜索微信號：安維信）
研究表明土豆中富含豐富的膳食纖維控制血糖和體重有益，其實，土豆還可以納入心血管健康飲食當中來。
從健康防病角度來說，心血管疾病研究專家認為，相比於精白糧食為主的飲食，以土豆作為主食對心血管健康是有益的，因為土豆中所含的鉀、Vc、纖維、抗氧化物質等有利於幫助降低血壓，改善血脂，降低炎症反應水平（McGillCR,2013）。從目前的長期流行病學研究數據來看，土豆很適合納入到促進心血管健康的飲食當中。
不過，土豆對心血管的這種健康效應也因具體吃法不同而異，油炸土豆條、炸薯片、奶油土豆泥之類高熱量密度的食物顯然不是合適的選擇，不可能期待它們發揮有益心血管健康的作用。人們通常對土豆食物表示鄙視，認為它屬於增肥食物，是因為西式快餐常常把土豆做成油炸食物，而西方傳統飲食中也常常把土豆和大量奶油、奶酪、肉類配在一起食用。讓人長胖的並不是土豆，而是烹調中加入的油脂和相伴的動物脂肪（KingJC,2013）。
