1、降脂、降壓、活血
科學家稱大蒜為“血管清道夫”。長期吃大蒜的人，血管壁上的沉積物比不吃的人少，能有效預防循環系統疾病，如穩定血壓，促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三脂含量，減少動脈硬化，高血壓；抑制血小板聚集，改善血液循環，防止血栓形成；預防血管老化；調整糖代謝等。此外，大蒜硫化物還能促進一氧化氮（NO，救心丸的終端活生產物）釋放，達到舒張血管，降低血壓的作用。
2、抗炎作用
炎症可謂“萬病之源”，多達90%的疾病與炎症有關，心腦血管疾病亦不例外。值得慶幸的是，自然界中有很多食物具有抗炎活性，經常食用有助於消除體內慢性炎症，從而起到防病保健的作用，大蒜即是其中的佼佼者。在沒有抗生素的年代裡，大蒜扮演著重要的救命角色。民間稱大蒜是“地裡長出的青霉素”可用來殺菌和預防疾病。
3、抗氧化
導致心腦血管系統損害的重要原因之一是氧化應激，可直接導致細胞壞死和動脈粥樣硬化。研究表明，大蒜富含超氧化物歧化酶，具有不可低估的氧化作用，可以降低因輻射而引起的死亡率及心腦受損。據測定，大蒜的抗氧化、延緩衰老作用強於人參。
大蒜硫化物還能顯著提高巨噬細胞的吞噬功能，增強免疫功能。能與維生素B1結合，增強碳水化合物氧化功能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷，有助於忙亂腦血管病後遺症的恢復。
大蒜具有如此神奇的防止心腦血管疾病的作用，其活性終端產物是硫化氫（H2S）。硫化氫為何物？相信很多人都會聯想到那個臭雞蛋氣味的氣體。不錯，外界高濃度的硫化氫可以置人於死地，但體內生成的氯化氫與一氧化氮作用相似，也是人體必不可少的內源性小分子物質，保持心腦健康運行，這種氣體分子功不可沒。
“臭味”大蒜，選擇還是拒絕
大蒜是最普通的食材，也是不可或缺的香辛料，用途十分廣泛。烹調中添加大蒜，有提味效果，也可加入醬中，制作成蒜蓉醬，或將大蒜研成蒜泥，做涼拌菜時加入，大蒜奶油醬，烤面包時塗抹，也是許多人的最愛，也可直接生吃。營養專家建議，新鮮大蒜食用量為每天6~10克。值得注意的是，大蒜富含的硫化物隨加熱烹調（微波爐或烤香）會部分散解，將失去保健效果。
碳化物是大蒜特殊“臭味”的始作俑者，這股特殊的氣味，有人深惡痛絕，有人愛不釋口，餐餐必備。如今，生活環境污染嚴重，十面“霾”伏，誘發心腦血管疾病的因素加劇，嚴重威脅健康和生命。在“愛與恨”之間，若能試著培養一下吃大蒜的習慣，選擇具有“藥食兩用”作用的大蒜，化疾病於無形之中，何樂而不為呢？
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