動脈硬化這個疾病在生活上面是一種比較常見的內科疾病，在一些中老年人的身上會比較常見，發病的因素多數是因為和患者的飲食和生活習慣有關。動脈硬化對於醫學來說是屬於一種病變的疾病，主要會導致血管會有硬化的症狀，這樣對身體的危害是很大的。那麼預防動脈硬化有什麼飲食原則？
預防動脈硬化的飲食原則
1、多食用植物蛋白（如豆制品）及復合碳水化合物（如澱粉等），少吃單純碳水化合物（如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等）。
2、多吃富含維生素C的食物，因維生素C可促使膽固醇羟基化，從而減少膽固醇在血液和組織中的蓄積。3、多吃高纖維素的食物，因食物纖維不易被人體胃腸道所消化，攝入高纖維食物後可改善大便習慣，增加排便量，使糞便中膽固醇及時排出，從而起到降低血清膽固醇含量的作用。
4、多吃些水產海味食物，如海帶、海蜇、淡菜、紫菜、羊棲菜、海藻之類，這些海產品都是優良蛋白質和不飽和脂肪酸，以及各種無機鹽的良好來源，在人體內具有阻礙膽固醇在腸道內吸收的作用。中醫認為這類食物具有軟堅散結的功效，故經常食用，可以軟化血管。
5、吃低鹽飲食，食鹽中的鈉，能增加血漿滲透壓，促使血壓升高，而高血壓對動脈粥樣硬化及冠心病均可帶來不利的影響。
6、常吃紅辣椒、牛奶和魚。尤其是高膽固醇者宜常吃紅辣椒、牛奶和魚。科學家們發現，紅辣椒中含有一種番椒素的物質，它能有效地降低人體內膽固醇。牛奶中含有一種乳清酸物質，能抑制肝髒合成膽固醇，降低血液中膽固醇含量，而且牛奶營養豐富。魚內含有魚肝油具有降低膽固醇的作用。
7、吃植物油，如豆油、菜油、花生油、麻油等。
動脈硬化護理
1、保證充足的睡眠
鼓勵病人白天多活動，如收聽廣播、看電視、閱讀書報、戶外散步、與人交談，不要終日臥床睡覺，以免睡眠倒置，夜間無法入睡。夜間保持病室安靜，對睡眠障礙者給予適當安眠藥物，以保持每天6～7h睡眠。
2、加強思維能力訓練
鼓勵家屬與病人一道開展有關理解力、定向力、判斷力等有目的訓練。
3、言語訓練
對腦梗塞患者有言語障礙者針對性地從一個字、詞開始，從單個字的發音及口唇形態表達，教病人跟從發音練習，進而閱讀句子、文章，發揮主觀能動作用，盡早恢復流暢的言語表達能力。
4、生活護理和技能訓練
督促和幫助病人自理日常生活，如洗澡、洗臉、穿衣、吃飯、入廁。鼓勵其幫力所能及的事，以訓練基本生活技能。
