我們每天都在攝入食物，而每個人喜歡的食物各不相同，色，香，味各有所好。長期的飲食喜好，也能造成不同的身體素質，特別是一些不科學，不合理的飲食結構，往往逐漸造成疾病。俗話說：“病從口入”不應單指不清潔的飲食，也應該含有這層意思。通過長期多次對高血壓的普查發現，飲食不當，也會造成高血壓病發生。從我國人群的飲食結構看，影響高血壓的主要因素有以下幾方面：
a鹽攝入的影響
根據全國高血壓普查結果，北方高血壓患病率高於南方。這應與食鹽的攝入不同有關。北方人每日鹽攝入量15克以上，而南方人在10克以下。我國北京與廣州的25－64歲的男女工人和農民的血壓與夜尿鈉水平的比較顯示：高血壓患病率與夜尿鈉成正比。據世界衛生組織調查，人群每日平均攝鈉量每增加1克，平均收縮壓增高2毫米汞柱，舒張壓增高1.7毫米汞柱。
高鹽攝入是如何影響血壓的呢？食鹽的主要成分是氯化鈉，其中氯占60.36％，鈉占39.34％，鈉離子在人體是水、電解質平衡的重要組成部分。一般狀態下，人體每日需要量最低是2克，一般是3－4克。當過多的鈉攝入後，可使水過多儲留，使血液循環量增多，並且鈉引起細小動脈張力增高及血管平滑肌腫脹，使管徑變細，血管阻力增加，導致血壓升高。另外，血液循環量增加，可加重心髒和腎髒的負擔，使血壓升高。這就是高血壓病因中的“過多攝鈉學說”。
我國高血壓聯盟正在大力推動高血壓的防治活動，大力宣傳高血壓的防治常識，而對於我國人群，限制食鹽攝入，是一項很重要的措施。關鍵是讓人們認識到這一點，戒除喜食鹹食的習慣，特別是在廣大的北方農村地區，更需要這方面知識的宣傳教育。
b高脂飲食對血壓的影響
高脂飲食是指過多攝入富含脂肪及膽固醇的動物脂肪和內髒。現在生活水平的提高，進入了物質富足的社會。特別是條件較好的社會階層，每天魚肉不斷，導致近三十年高脂血症患者在不斷增加。而高脂血症是形成動脈粥樣硬化的主要條件，而動脈硬化造成了血壓升高。植物油含不飽和脂肪酸，它可以防治動脈硬化的形成，並有降低血壓的作用。因此，高血壓患者應食用植物油，嚴格控制高脂肪飲食。
c鉀攝入量與高血壓的關系
鉀離子在人體也是維持水電解質平衡的重要物質。在人體生理代謝中，鉀可促鈉從腎髒排洩，從而起到降低血壓的作用。我國人群鉀攝入量不足，這主要是烹調習慣造成的。我國人群大多喜食蔬菜，本來蔬菜中含有大量的鉀，我國的烹調習慣是炒和煮，致使鉀隨湯丟失或破壞。西方人以生食蔬菜為主，故鉀攝入量大。因此，這一點應引起國人的注意。
