動脈硬化是隨著人們年齡增長而出現的血管疾病，通常易在中老年時期發病。維卡斯告訴大家，實踐證明，如果能夠堅持每天都適量飲用1-2杯紅葡萄酒，可以起到防治動脈硬化的效果。
動脈硬化是動脈中的一種非炎症性病變，它會使動脈血管壁增厚、變硬、失去彈性、管腔狹小。動脈粥樣硬化是動脈硬化的一種，大動脈和中動脈的內膜出現含膽固醇、類脂肪等的黃色物質，多半是由脂肪代謝紊亂、神經血管功能失調所引起的，常會導致血栓形成、供血障礙等。動脈硬化是隨著人們年齡增長而出現的血管疾病，通常易在中老年時期發病，成為老年人死亡的主要原因之一。
經科學家研究發現表明，適度飲用紅葡萄酒能夠明顯地抑制動脈粥樣硬化病的發生及進展，在某些情況下還對心髒具有一定的保護作用。美國伊利諾斯州大學芝加哥醫學院的病理學教授尤金·愛默生（EugeneEmerson）說：“盡管法國人每天都會比我們進食更多含有膽固醇的高熱量食物，但是他們的心髒病發生率卻明顯地比我們少很多，這是因為法國人每天就餐時都會配合飲用一些紅葡萄酒的緣故。”
動脈硬化症的發病原因，主要是由於人體內的低密度脂蛋白（LDL）附著在血管上而引起的。當低密度脂蛋白（LDL）受到活性氧的攻擊而被氧化為變性的低密度脂蛋白後，將被巨噬細胞不斷吞食而變為泡沫細胞，並附著於血管壁上，從而造成動脈硬化。而人體中還含有一種高密度脂蛋白（HDL），它具有將膽固醇從肝外組織轉運到肝髒進行代謝的功能，以防止膽固醇沉積於血管內膜，從而起到防治動脈硬化的作用。
要想有效地控制動脈硬化的發生，除了要抑制低密度脂蛋白被氧化以外，還可以采取措施降低血液中低密度脂蛋白的含量。實踐證明，如果能夠堅持每天都適量飲用1-2杯紅葡萄酒的話，就能夠達到這兩方面的效果。
首先，德國美因茨大學體育學院教研組組長克勞斯?容教授在研究中發現：飲用適量的紅葡萄酒，可以增加人體對心髒具有保護功能的高密度脂蛋白的含量，並且同時能夠降低血液中低密度脂蛋白的含量，從而可以預防動脈硬化的產生。
其次，紅葡萄酒中含有的多酚和黃酮類物質也能夠起到阻止低密度脂蛋白的脂質被氧化的作用。美國加州戴維斯大學的法蘭凱爾博士將紅葡萄酒揮發濃縮後的濃縮物作為多酚，將其與維生素E進行比較，確認其對人體低密度脂蛋白的氧化抑制能力。結果發現，紅葡萄酒濃縮後的多酚只需要維生素E一半的濃度，就可以防止低密度脂蛋白發生氧化了。
紅葡萄酒中的多酚還能夠穩定構成動脈血管壁中各種膜的膠原纖維，抑制組胺酸酶的活性，避免產生過多的能降低血管壁透性的組胺，從而加強防止動脈硬化的效果。同時，多酚還能夠抑制血小板的凝集，防止血栓的形成。此外，紅葡萄酒中還含有較多的花色苷、原花青素、單寧等物質，它們都具有擴張血管、增強血管通透性的作用。
