適量補充維生素Ｃ可能預防動脈硬化。
研究人員比較了三組人血液內的維生素Ｃ水平。第一組共８５人，都患有外圍動脈疾病（ＰＡＤ）；第二組１０６人，均患有高血壓，但沒有患ＰＡＤ；第三組為１１３位健康人。研究人員詢問了這些人的飲食習慣，評估出其平日維生素Ｃ的攝入量、並記錄他們鍛煉身體的強度、時間並采集其血樣。受測試者還被要求參加腳踏車測試。
結果發現：患有ＰＡＤ疾病的人體內維生素Ｃ水平比沒有這種疾病的其它兩組人低一半。研究人員表示：“增加維生素Ｃ、維生素Ｅ和貝塔－胡蘿卜素在內的攝入量可以在一定程度上預防動脈硬化疾病。”
美國心髒學會對這項成果評價說，人們應該注意從日常飲食中攝取人體必需的維生素Ｃ，柑桔、花椰菜、紅辣椒等都富含維生素Ｃ。
