如今，大多數人以為不吃肉，多吃些蔬菜，就不會患高血脂了，可是我們身邊有些人，明明肉吃得不多，或者干脆只吃素，但照樣得高血脂、心血管疾病、糖尿病。這是為啥？專家的答案是，其實，除了肉之外，還有兩種食物在影響著我們的健康，那就是油和鹽。
避免高血脂，不等於禁食肉類
高血脂又叫高血脂症，是指人體內的脂肪代謝異常引起血液中血脂升高，或者血脂水平的變化超出了正常范圍。高血脂症患者除了要服用他汀類藥物來降血脂外，在飲食上也要特別注意。
“我經常碰到一些高血脂患者，特別是女性，飲食上很節制，以為只要吃素就能控制血脂，這是個誤區。”營養專家蔣彤說，素菜脂肪含量較低，很多人就以為吃素就能保證健康。然而，因為純素菜較葷菜類口味差，烹饪過程中，一般多用油多放調料，以增加素菜口感。這樣一來，不知不覺中反而會攝入更多隱形脂肪，引發多種疾病。
其實，這樣的例子不少。你可能發現了，身邊有不少長期吃素的人反而比較肥胖。“肉食不是百病之源，素食不能防百病，關鍵看怎麼吃，吃多少。”
高血脂的禍根是油鹽
事實上，油脂、鹽攝入量長期超標，才是導致高血脂、糖尿病、高血壓、心血管疾病等慢性病發病的主要原因之一。而人體需要從飲食中獲得各種營養，完全素食、偏食對身體是很不利的。因為肉類食物富含大量蛋白質，長期缺少很可能造成骨質疏松症。
預防先改變烹調方式
蔣彤建議，日常三餐對於高血脂患者影響會很大，所以首先要改變飲食習慣，最好選用有利於人體健康的煮、蒸、炖、煲、涼拌等烹調方式，少用煎、炸等用油多的烹調方式，減少油的攝入量，這是健康飲食最關鍵的一點。同時，還要注意合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。
高血脂患者忌食飽和脂肪酸的椰子油、棕榈油、奶油、牛油、豬油等；忌食富含膽固醇的動物內髒、魚卵、蟹黃、蝦子；高血脂患者一定要管住嘴，甜食也最好能嚴格限制一下。
高血脂的飲食要注意哪些，希望對大家能有所幫助。
1主食一般以米、面為主，但是，我們比較喜歡粗雜糧，如燕麥、麥片、玉米面等，因為這些食物中有較多的無機鹽、維生素，又富含膳食纖維，膳食纖維具有減低血糖作用，對控制血糖有利。尤其是長期飲用不上火的苦荞茶，對於降低高血糖、高血脂、高血壓有很好的食療作用！
2血糖高患者的蛋白質來源，大豆及其豆制品為好，一方面，其所含蛋白質量多質好；另一方面，其不含膽固醇，具有降脂作用，故可代替部分動物性食品，如肉類等。
3在控制熱量期間，仍感饑餓時，可食用含糖少的蔬菜，用水煮後加一些佐料拌著吃。由於蔬菜所含膳食纖維多、水分多，供熱能低、具有飽腹作用，是糖尿病患者必不可少的食物。
4禁用食物有：白糖、紅塘、葡萄糖及糖制甜食，如糖果、糕點、果醬、蜜餞、冰激凌、甜飲料等。另外，含碳水化合物較多的土豆、山藥、芋艿、藕、蒜苗、胡蘿卜等少用或食用後減少相應的主食量。
5富含飽和脂肪酸的豬油、牛油、洋油、奶油、黃油等少用，最好不用。可用植物油代替部分動物油，花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相當多，盡量不吃或少吃或減少油類攝入。
6蛋黃和動物內髒如肝、腦、腰等含膽固醇相當高，應盡量少用或不用。
7水果中含葡萄糖、果糖，能使血糖升高，故在血、尿糖控制相對穩定時，空腹血糖<7.8mmol/L或餐後2小時血糖<10mmol/L時，可在兩餐或臨睡前食用，但也要減少相應主食。
8酒類，主要含酒精，產熱高，而其他營養素含量很少，故不飲為宜。
9血糖高患者的飲食除控制總熱卡外，還應做到食品多樣化，但因為限制糖、鹽，使菜肴味道較單一。
