乳制品有助於控制體重的作用一方面來源於其中富含的鈣質，另一方面來源於乳制品中的乳清蛋白成分。田納西大學為期一年的研究表明，兩組受試者，一組正常飲食，另一組每天加兩杯酸奶，每天乳來源鈣的攝入量從正常400毫克增加到1000毫克，結果該組受試者中的高血壓者血壓平穩，體重平均下降了4.9公斤。乳制品中鈣抑制肥胖的機理主要是由於膳食鈣中的激素水平(鈣三醇)有促進脂肪分解、燃燒的作用，並將能量轉化給體內的瘦肉質，促進肌肉的合成。乳清蛋白中富含人體所必需的氨基酸，特別是亮氨酸，在將膳食能量從脂肪組織重新分配到骨骼肌肉中起著重要的作用。因此，多吃酸奶、牛奶、奶酪等乳制品可以讓人瘦得更健康，更有肌肉感。
北京大學第三醫院運動醫學研究所常翠青教授表示，我國居民膳食調查顯示，居民奶類攝入量明顯不足，人均每天26.5克，建議量應為100克。隨著我國高血壓、糖尿病等慢性病的蔓延，越來越多的營養學家已經意識到牛奶在慢性病預防中的重要作用。研究顯示，牛奶中的乳清蛋白能預防骨質疏松、高血壓，並具有降血壓、降膽固醇和降血糖的輔助功效。這是因為乳清蛋白中的抗高血壓钛有明顯的降壓作用,所含的鈣還具有拮抗鈉鹽對血壓的影響。
