東芬蘭大學公共衛生和臨床營養研究所的約尼?卡爾皮和他的同事以1031名46至55歲男性作為試驗對象，收集了他們血中番茄紅素、α與β胡蘿卜素以及維生素E與A的含量數據。在綜合考慮了年齡、吸煙史、糖尿病等中風風險因素後，研究人員發現，與血液中番茄紅素水平最低的研究對象相比，番茄紅素水平最高者中風幾率低55%。實驗研究還顯示，番茄紅素有助抗炎與抗血栓，作用優於其他抗氧化物質。
研究人員表示，番茄紅素是一種“強效抗氧化劑”，存在於西紅柿、紅辣椒、西瓜、木瓜等蔬菜水果中，不僅可減少低密度脂蛋白（LDL）膽固醇，還能夠提高機體免疫功能，防止血小板聚集和血栓形成。多吃番茄或富含番茄紅素的食品，並且每天吃夠五種以上的蔬果，可以預防中風以及其他慢性代謝性疾病的發生，改善個人健康狀況。
