春季魚兒體內積蓄了較多的營養，身體肥碩而堅實，其體內各種氨基酸含量增多且含量均衡。鲫魚是春季食補的佳品，常吃鲫魚不僅能健身，還有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。那麼，鲫魚該怎麼吃？
姜橘椒魚羹 在鲫魚的魚腹內塞入生姜片30克，橘皮10克，胡椒末3克，水適量，用小火煨熟，加食鹽調味，空腹服食。可治胃寒腹痛，食欲不振，口淡無味，消化不良，虛弱乏力等症。 醬燒鲫魚 鲫魚500克，黃醬50克，醬油10克，花生油150克，干紅辣椒2個，料酒10克，花椒水15克，味精3克，蔥花20克，姜末15克，蒜末10克，香菜末10克，清湯400克，濕澱粉10克，香油適量。 （1）勺內放油燒熱，將魚身外面剩余的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側淺紅時移入盤中。 （2）勺內另加油燒熱，投入干辣椒炸出香味，再放人黃醬、姜炒出醬香味後放入鲫魚，加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯，湯量以將魚身沒過為度；移旺火燒開，轉中火燒制五到六分鐘，翻轉魚身再燒至魚肉斷生無血時為止，用澱粉勾薄芡，最後放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。
豆瓣鲫魚
活鲫魚2條或鳜魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）。
（1）將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
（2）炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
（3）原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鲫魚或鳜魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
鲫魚如何挑選呢？
如果在超市或菜市場購買活鲫魚，可以先觀察在挑選。優質鲫魚的魚眼清澈有光澤；魚鱗平整，用手拉不易脫落；體表有透明的黏液，外部無傷殘;反應敏捷，游動自如。
劣質鲫魚表面有傷或是軀體變短、高，背鳍的後部隆起，摸上去凹凸不平；鳍較松脆，容易折斷；游動較遲緩。
