減少”膽固醇”的攝入量，可以有效的避免心血管病的發生。血液中不飽和脂肪酸可增加，血小板的活性和血栓形成傾向，加速”動脈硬化”，引發心血管疾病發生。
對危害人們健康的心、腦血管疾病來說，其發生、發展與飲食習慣有關。據大規模的人群調查表明：不合理的膳食調配以及繼發性載脂蛋白異常是引起”動脈粥樣硬化”病變的重要因素。某些學者給家兔喂飼膽固醇，建立實驗性動脈粥樣硬化動物模型。實驗觀察發現，建立模型過程中先有血脂的異常升高，繼之發生動脈粥樣硬化病變。這說明飲食習慣與動脈粥樣硬化是通過脂質代謝異常而發生關聯的。
飲食習慣與心腦血管疾病有關。影響血膽固醇含量的還有其它因素；①食物中膽固醇含量高能使血膽固醇升高，但其作用並不太大。因為膽固醇吸收不一定多，而且從食物中來的膽固醇能抑制體內膽固醇合成。然而，平時還是少吃高膽固醇食物為宜。②蔗糖吃多了使血中”甘油”三酯和膽固醇增加，這種作用遠比”葡萄糖”或澱粉大。因為”果糖”在肝內很快變成丙酮酸，再轉化成甘油三酯或膽固醇，由低密度脂蛋白運載進入血液循環中。③粗纖維在消化道中能與膽汁酸鹽結合，使得更多的膽固醇轉化成膽汁酸鹽排出體外，引起血膽固醇下降。④酸奶因子或牛奶因子能降低血膽固醇。⑤在膽固醇轉化為膽汁酸時有”維生”素C參加，維生素C有降低血膽固醇的效應。⑥食物中不飽和脂肪酸多時，大便中排出的膽鹽和膽固醇也多。
飲食習慣與心腦血管疾病有關。很多人習慣吃多鹽的食物，專家表示，中國人食鹽的攝入量很高，導致我國”高血壓”患者也很多。預防心血管疾病需從日常生活做起，保證健康的清淡飲食習慣是最重要的。
