如何吃蔬菜，血糖降的快？
富含膳食纖維，在降低血糖中起著重要作用，所以，每日保證充足的蔬菜攝入，是控制血糖的關鍵。如何吃蔬菜降糖效果更好呢？
保證蔬菜量的攝入
糖友每天蔬菜的推薦攝入量是500-750克，這樣可以獲得充足的膳食纖維，對於降低血糖，至關重要。所以，每天攝入大約兩盤菜，能保證每天最低的一斤蔬菜攝入。
生吃蔬菜效果好
蔬菜富含膳食纖維，但如果生吃，膳食纖維保存率更高，降糖效果更好。所以，平時可以適當吃些蘸醬菜，如白菜、生菜、婆婆丁、西紅柿、黃瓜、青椒、木耳等。特別生菜沒有農藥，經常食用更安全。
焯水涼拌更降糖
有些人脾胃虛寒，不適合經常生吃蔬菜。另外一些老年人，如果生吃蔬菜，長期易脾胃不適。所以，這些人群可以把蔬菜焯水後涼拌，這樣相對高溫炒菜，膳食纖維的保存率更高，降糖效果更好。如芹菜、菠菜、茼蒿、空心菜、豆芽、蘿卜等，都可涼拌食用。
縮短烹饪時間
即使炒菜，也不要把蔬菜炒或炖煮的時間過長，烹饪時間越長，蔬菜裡的膳食纖維破壞的越多，降糖效果相對越差。所以，無論炒菜、炖煮，只要熟了就可以，點到為止，不要烹饪得過爛過熟，可以降低生糖指數。
加工宜粗不宜細
蔬菜加工越細，纖維破壞的越多，所以，平時切菜，盡量切的段長、寬一些，不要過於細、短，這樣可以更好的保留纖維。包括餃子餡，蔬菜也不要剁得過碎，能嚼得動就可以，切丁不切末。
多醋少鹽血糖低
醋可以延緩主食的胃排空速度，延緩碳水化合物的吸收，起到降低血糖的作用。而鹽則會增加食欲，促進澱粉的吸收，不利於降糖。所以，平時炒菜或者涼拌菜，多放醋，少放鹽，這樣，對於降低血糖很有幫助。
