心血管疾病已經占據各種慢性疾病的首位，成為現代人死亡的最大病因。許多疾病的發生，往往與患者不健康的飲食習慣有關，心血管疾病也是如此。在吃對食物之前，許多人往往忽視了食用油的選擇。其實，單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，想要預防心血管疾病，先從選對油開始。
1.花生油
營養專家在花生油中發現了3種保護心腦血管的成分：白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇。這幾種物質對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用，也是降低血小板聚集、防止動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。
此外，花生油中的膽鹼，可改善人腦的記憶力。花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用，是中老年人理想的食用油脂之一。
2.菜籽油
食用油中不飽和脂肪酸／飽和脂肪酸的比例越大，則心腦血管疾病發病率越低。在優質菜籽油中，飽和脂肪酸僅7%左右，不飽和脂肪酸含量則高達90%以上，且油脂中不含有反式脂肪酸和膽固醇等物質，對心腦血管疾病具有保護作用。菜籽油中的ω-3脂肪酸，還可以降低血液裡飽和脂肪酸的含量，從而預防心血管疾病。
不過需注意的是，對於已經患有心血管疾病的人來說，不宜長期食用菜籽油。菜籽油中含的芥酸是一種長鏈脂肪酸，對心髒病人的心血管系統功能有很大的損害，容易引起血管壁增厚及心肌脂肪沉積，甚致誘發心肌炎。
3.大豆油
許多研究表明，單不飽和脂肪酸可以調節血脂，防止動脈粥樣硬化，從而降低心血管疾病危險。大豆油的脂肪酸構成較好，富含亞油酸和α－亞麻酸，有顯著的降低血脂、血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效。大豆油中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。
4.茶籽油
茶籽油是食用油中品質極佳的上等植物油，富含維生素E、脂肪酸和山茶苷，不含膽固醇、黃曲霉素，單不飽和脂肪酸含量達78%以上，油酸含量超過80％，脂肪酸組成合理，極易被人體吸收。長期食用，具有明顯的預防心血管硬化、降血壓、降血脂等功效。
各種油的營養成分各不相同，最好不要長期食用單一油品，一段時間換一種種類不同的油，能保證營養攝入更全面。對大多數人來說，吃脂肪酸配比合理的調和油是一種既健康又方便的選擇。
