高蛋白食物不宜多吃
羊肉和牛肉屬溫補食品，但同時又具有高脂肪、高熱量的特點，夏季悶熱潮濕，通常人們的活動量不大，所消耗的熱量也不多，吃火鍋涮肉過多會攝入過多熱量，可能會導致動脈硬化等情況，對身體不利。患有高血壓、高血脂、高血糖的“三高”人群、腎病患者、肝病患者在夏季吃火鍋時應更加注意，盡量少吃羊肉牛肉等高蛋白食物。 此外，夏季不少人都喜歡在火鍋時喝兩瓶啤酒，以消暑降溫。專家表示，沸騰的火鍋可以達到100℃以上，而冰啤酒一般在10℃以下，忽冷忽熱，對胃黏膜十分不利，冷熱交替也會刺激腸強烈蠕動，易引發胃腸疾病。
一些人還喜歡喝火鍋湯底，這也是不對的。無論是北京的涮羊肉，還是南方的麻辣鍋，涮過之後的湯底都會殘存大量的肉類脂肪和油脂，特別是南方的麻辣鍋，湯底一般都是由紅油、豬油、辣油等油脂構成，熱量極高，同時湯底中會殘留很多涮肉中的“嘌呤”，喝這種湯底後會造成體內嘌呤代謝障礙，尿酸在血液中沉積，進而引發痛風。
吃火鍋時間要控制在1小時內
有研究表明，火鍋湯底燒煮60分鐘、90分鐘後，亞硝酸含量分別超過10毫克/千克、15毫克/千克。因此專家提醒，吃火鍋的時間最好控制在一個小時之內。同時應使用具有保溫效果的鍋，盡力避免長時間的煮沸或者反復燒開湯底。
